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大多數(shù)人在吃早餐的時候，在早餐的食物中都會吃一個水煮蛋，可能還會有一杯牛奶。但是，當(dāng)雞蛋煮的時候太長的時候，蛋黃就可能會出現(xiàn)發(fā)綠的情況，發(fā)綠的雞蛋很多人都不敢，還有人說這種雞蛋攝入后可能會致癌。

而出現(xiàn)發(fā)綠的現(xiàn)象，主要是由于在煮蛋比較久的時候，蛋清中的硫元素會跟氫元素發(fā)生反應(yīng)結(jié)合，從而產(chǎn)生了硫化氫，而且蛋黃內(nèi)含有一定的鐵元素，硫化氫與鐵元素相遇的時候，蛋黃周圍便會產(chǎn)生硫化亞鐵。
其實(shí)硫化亞鐵就是一種表現(xiàn)為灰綠色的成分，所以蛋黃出現(xiàn)了發(fā)綠的現(xiàn)象。
二、這樣發(fā)綠的蛋黃是否能吃？網(wǎng)上有人說吃這樣的蛋黃會致癌，事實(shí)上并不會致癌。

主要是因?yàn)榈包S所含有的硫化物含量很低，進(jìn)入胃部后，或許會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生硫化氫和氯化亞鐵，若沒有發(fā)生反應(yīng)，也不會溶于水，不會影響人體的健康。
而且蛋黃上的硫化物不會對蛋白的消化產(chǎn)生不利的影響，另外，人體的腸道在消化吸收的時候，通常都會產(chǎn)生一些硫化氫、生物胺等垃圾，這都是很正常的現(xiàn)象，而且體內(nèi)產(chǎn)生的硫化氫相比較于蛋黃上的含量，其實(shí)更高一些。
所以，當(dāng)有發(fā)綠的蛋黃時放心食用即可！
三、水煮蛋一般煮多久比較適合？

倘若比較擔(dān)心安全問題，建議煮超過10分鐘的時間，可以讓雞蛋全熟即可。主要是因?yàn)殡u蛋極易出現(xiàn)細(xì)菌感染的情況，一般沒有完全凝固的蛋類，就表明殺菌不夠，攝入后或許會使人出現(xiàn)食物中毒的情況。
所以，建議要水煮10分鐘以上。
有些人可能會擔(dān)心水煮時間過長，會影響雞蛋的營養(yǎng)吸收，其實(shí)對于雞蛋所含有的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等養(yǎng)分，一般不會有影響，就是所含有的維生素含量，會有一定的流失，但也不用
【這樣發(fā)綠的蛋黃是否能吃】太擔(dān)心，可以從其他食物中攝入更多的維生素，比如果蔬中。