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【萵筍葉和油麥菜的區(qū)別】油麥菜和萵筍葉的區(qū)別在哪里？
萵筍,又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等;油麥菜的葉子細(xì)長(zhǎng)平展,肉質(zhì)莖又細(xì)又短,它屬于葉用萵苣的一個(gè)變種;油麥菜和萵苣相比,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍,它的蛋白質(zhì)含量高40%,胡蘿卜素高1.4倍,鈣含量高2倍,鐵、硒分別高33%和1.3倍。
油麥菜和萵筍葉的區(qū)別是什么？
一、外形不同
1、從外形來看，萵筍的葉子寬大，莖的樣子一圈一圈，像筍一樣，比較粗大。萵筍屬于莖用萵苣。
2、油麥菜的葉子細(xì)長(zhǎng)平展，肉質(zhì)莖細(xì)短，好像是“縮小版”的萵筍。從血緣關(guān)系看，萵筍和油麥菜都屬于萵苣屬，油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種——長(zhǎng)葉萵苣。與生菜相似，又叫牛俐生菜。

二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
1、油麥菜脆嫩清香，有“鳳尾”之稱。它含有大量維生素和鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。油麥菜的營(yíng)養(yǎng)略高于生菜，而遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。
2、同萵筍相比，油麥菜的蛋白質(zhì)含量高40％，胡蘿卜素高1．4倍，鈣高2倍，鐵高33％，硒高1．8倍。

三、食用方法不同
1、萵筍的吃法較多，燒、炒、涼拌皆可；
2、而油麥菜以生食為主，可涼拌，也可蘸各種調(diào)料，如果要炒，時(shí)間一定不要過長(zhǎng) 。

擴(kuò)展資料
1、清炒。這種方法吃的主要是綠葉菜本身的味道，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等。先把綠葉菜洗凈切段（盡量切長(zhǎng)段），然后熱鍋下油，油熱后投入綠葉菜快炒調(diào)味。
2、蒜炒。蒜炒是在清炒的基礎(chǔ)上，增加大蒜爆鍋環(huán)節(jié) ，吃的是蒜香與綠葉菜的混合味道，特別適用于茼蒿、芥藍(lán)、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉菜。
熱鍋下油，油熱后先放入大蒜（切片或切末）爆香，然后放入綠葉菜快炒調(diào)味。當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的喜好，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調(diào)味。
3.做湯。這是最簡(jiǎn)單的吃法之一，適用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等。
水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調(diào)味品調(diào)味，放入綠葉菜(菠菜、莧菜、空心菜等要先焯水) ，快速煮熟即可。
4、先焯后拌。這種方法適合烹制多種綠葉菜，最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍(lán)等。水燒開，放入綠葉菜煮熟撈出，瀝干水分。
然后根據(jù)自己的喜好，拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大醬、甜面醬、牛肉醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁和食用油等。
5、蒸。蒸能減少營(yíng)養(yǎng)素流失，適合烹制多種綠葉菜，如油菜、茼蒿等。綠葉菜洗凈，放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中，蒸軟后取出，瀝干水分，拌以各種自己喜歡的醬汁食用。
為了進(jìn)一步減少營(yíng)養(yǎng)流失，可以在蒸的時(shí)候加入玉米粉、燕麥粉等，或者把綠葉菜切碎與少量面粉和調(diào)味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屜蒸，有助減少水分流失。