竹筍怎么去苦味最快
怎么去除竹筍的苦味呢：
將竹筍連皮放入淘米水中，放一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好后熄火，使其自然冷卻后，取出來用清水沖洗，就沒有澀味了 。
一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(fā)（泡發(fā)時間比較長），這樣減少熬煮時間，節(jié)省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水里，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開一兩個小時才行，然后撈起來泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的 。
對于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味 。
如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是腌漬 。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬 。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用 。
也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味 。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點(diǎn)，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水 。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用 。
如果家附近有水質(zhì)無污染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，則可以把經(jīng)過煮或是腌制處理的竹筍裝籃子里，然后放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可食用 。
制作酸筍的竹筍材料不需要經(jīng)過去苦味處理，當(dāng)酸筍制作出來后，苦味也去掉了，因此，如果喜歡酸筍的朋友，也可以采用酸筍原理去除竹筍苦味 。找來經(jīng)過嚴(yán)格控油和開水燙洗或烈日暴曬的壇子，把切好的鮮筍裝到壇子里，裝一層筍片撒一層食鹽，然后往壇子里倒入涼白開，密封壇子口部，放在溫暖干燥通風(fēng)處，靜置一周時間即可食用，天冷可能需要兩周時間左右 。
竹筍苦怎么快速去苦
【竹筍發(fā)苦怎么快速處理】竹筍是很多人喜歡吃的美味，但未經(jīng)去味處理的竹筍有一股苦澀味，難以入口，很多人做的竹筍菜肴失敗了，就是因為未做去苦味處理或是去味不徹底 。竹筍去味不難，一般用水煮和泡洗的方法即可 。1 對于干竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(fā)（泡發(fā)時間比較長），這樣減少熬煮時間，節(jié)省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水里，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開一兩個小時才行，然后撈起來泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的 。2 對于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味 。3 如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是腌漬 。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬 。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用 。4 也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味 。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點(diǎn)，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水 。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用 。5 如果家附近有水質(zhì)無污染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，則可以把經(jīng)過煮或是腌制處理的竹筍裝籃子里，然后放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可食用 。6 制作酸筍的竹筍材料不需要經(jīng)過去苦味處理，當(dāng)酸筍制作出來后，苦味也去掉了，因此，如果喜歡酸筍的朋友，也可以采用酸筍原理去除竹筍苦味 。找來經(jīng)過嚴(yán)格控油和開水燙洗或烈日暴曬的壇子，把切好的鮮筍裝到壇子里，裝一層筍片撒一層食鹽，然后往壇子里倒入涼白開，密封壇子口部，放在溫暖干燥通風(fēng)處，靜置一周時間即可食用，天冷可能需要兩周時間左右 。
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