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竹筍為什么有苦澀的味道？
竹筍屬寒性食品，有澀味，不能生吃。竹筍食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的澀味。
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。根據(jù)《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒 ?！?，竹筍屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。新鮮的竹筍是有苦味的，這是因?yàn)橹窆S里面所含的化學(xué)成分導(dǎo)致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營養(yǎng)價(jià)值。
《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨(dú)善于清化熱痰。竹筍除含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。
而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
除此之外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，減少體內(nèi)多余脂肪，亦是女士們減肥瘦身的健康之選。

擴(kuò)展資料：
竹筍食用注意事項(xiàng)：
1、竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用小火煮開后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、水煮竹筍時(shí)，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
3、竹筍食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
4、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。
參考資料：百度百科-竹筍
人民網(wǎng)-夏季吃竹筍的好處竹筍食用4注意事項(xiàng)
新鮮竹筍焯水后,用肉炒為什么有苦辣味道?
煮之前先放在盆子里用水泡一兩天,不過要記得換水;或者在煮之前先燒開水,把竹筍放進(jìn)去煮一會,再撈出來沖洗一下,然后再煮,在開始炒之前鍋里什么都先不放,把竹筍放進(jìn)去煸干一下,目的是把部分水氣炒干.之后再炒就好吃啦！
新鮮竹筍為什么發(fā)苦
根據(jù)《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒”，新鮮的竹筍是有苦味的，這是因?yàn)橹窆S里面所含的化學(xué)成分導(dǎo)致的。竹筍屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。甜筍也有苦味，只是非常淡 ?？喙S多產(chǎn)于亞熱帶季風(fēng)氣候地區(qū) ?？喙S在粵北地區(qū)、閩東地區(qū)、四川宜賓地區(qū)非常多，一般季節(jié)是在每年的1月開始持續(xù)到4月左右，主要是根據(jù)天氣和氣候的影響。
為什么新鮮的竹筍吃起來會苦呢？？
因?yàn)樾迈r的竹筍含有植物堿，摸點(diǎn)醋再用2%鹽水（有微量的谷鞍酸納）浸15分鐘
竹筍如何去苦味竹筍為什么是苦的
眾所周知，新鮮的竹筍會有明顯的苦澀味，這是很多人不喜歡吃竹筍的原因。事實(shí)上，只要懂得一些技巧，對竹筍做一些巧妙的處理，這種苦澀味就能夠消失，竹筍就會變得很好吃。

一、第一、二天，先用熱水浸泡，然后每隔三四個(gè)小時(shí)換一次水，第一輪建議用熱水，后邊的可以用冷水就行，不過熱水更好。對于干的竹筍，每次換水時(shí)建議用手把擰一下竹筍，把水?dāng)Q出來。

二、第三天，你可以用鍋把竹筍煮一下，用水煮就行，可適當(dāng)放點(diǎn)鹽，當(dāng)水煮到開時(shí)應(yīng)換過兩三次清水，以免澀水嗆到竹筍里去了，而導(dǎo)致不好吃。煮大概一兩個(gè)鐘頭，六七成熟就可以了。對于曬干的竹筍，這時(shí)就可以把竹筍切成一片一片的了。如果是水尾大竹筍干筍，這時(shí)就可以用刀把大竹筍切成一寸來長的小段，然后再重復(fù)第一天的工作，用清水把竹筍漂起，等待備用。