做為一個(gè)70后，小時(shí)候看到身邊的老人喝白酒基本都要溫一下喝，尤其是喝黃酒的時(shí)候，更是用家里燒水的水壺直接放到家里燒火的爐子上煮沸了喝 。
現(xiàn)在人喝黃酒溫?zé)崃撕冗€是比較常見的，但是喝白酒溫酒的人卻越來越少，以前愛喝酒的人家那個(gè)溫酒的壺，現(xiàn)在也不多見了！
溫酒喝在很多文學(xué)作品中都有記載，最被大家所熟知的就是“溫酒斬華雄”、“煮酒論英雄”等等，而且還有“殘羹冷酒”這樣的俗語來比喻待客不周，這說明以前人們喝酒溫酒和煮酒是喝酒必須要做的事 。
過去的人為什么把酒溫?zé)岵藕纫?，為什么過去的人要把酒溫?zé)岷?br />
①.在蒸餾器沒有發(fā)明以前，釀造的酒酒精度普遍不高，也就是古人喝的大多是黃酒和米酒 。釀造好的酒里面不可避免的會有雜醇和一些雜質(zhì)，這些雜質(zhì)在酒的溫度被溫?zé)岬?0°左右時(shí)就會揮發(fā)，這時(shí)候喝溫?zé)岬木凭筒粫霈F(xiàn)上頭等情況，而且口感也會變好 。這就是為什么以前的人們要溫酒喝的主要原因 。
②.在蒸餾器發(fā)明以后，酒精度數(shù)開始增加，這時(shí)候白酒開始出現(xiàn) 。因?yàn)橐郧搬勗彀拙茮]有現(xiàn)在工藝這么先進(jìn)，可以通過過濾和勾兌把酒中的雜質(zhì)去除，因此這些酒里不可避免的也含有雜醇和雜質(zhì)，這就是為什么很多農(nóng)村小酒坊的酒因?yàn)楣に嚥粔蚝攘丝诟胁缓貌徽f，還特別容易上頭的原因 。以前的人們通過喝酒前的燙酒和溫酒，可以把酒中的這些雜質(zhì)去除一部分，這樣喝起來會更加的適口 。這也是以前的老人喝酒喜歡溫酒的原因 。
二，現(xiàn)在人們喝酒為什么很少溫酒
①.酒的釀造工藝提高了:現(xiàn)在的釀酒工藝要比以前先進(jìn)很多，而且酒的過濾水平也很高，加上酒做為食品也是國家質(zhì)檢部門檢控的重要對象 。用先進(jìn)的釀酒技術(shù)和過濾技術(shù)釀造出來的酒自然會把雜醇這些對身體有害的物質(zhì)降到最低 。
②.釀酒的方式也變了:以前釀酒通過制曲、發(fā)酵、蒸餾、取酒等一系列工藝，然后釀造的新酒還需要進(jìn)行陳放然后才銷售 。現(xiàn)在釀酒很多是直接勾兌的工業(yè)生產(chǎn)方式，這樣的酒本身就是用提純的食用酒精加水、香精、糖精勾兌而成的，沒有自然發(fā)酵的過程，里面自然不會有雜醇和雜質(zhì)，因此也無需溫?zé)犸嬘?。即使是純糧釀造的白酒，現(xiàn)在也需要進(jìn)行調(diào)香和加基酒等工藝，因此可以說正規(guī)酒廠出品的白酒現(xiàn)在里面不太可能出現(xiàn)雜醇和甲醛超標(biāo)現(xiàn)象，因此無需溫酒也可飲用 。
三，溫酒的好處和如何溫酒
①.一般來說無論白酒和黃酒溫?zé)岷蠛榷家群壤渚坪?。因?yàn)榫浦谐撕芯凭酝猓€含有少量的甲醇和甲醛等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)在酒精溶液和水溶液混合后沸點(diǎn)低于60°，把酒加熱到60°這些有害物質(zhì)就會揮發(fā)掉 。以前的溫酒壺都是敞口的，就是這個(gè)原因，現(xiàn)在喜歡喝散白酒的不妨在飲酒前溫燙一下 。溫酒還可以使酒中的酒精揮發(fā)一部分，使酒喝起來更加的柔和 。
【為什么過去的人要把酒溫?zé)岷取?/strong>②.溫酒時(shí)可以把酒置于酒壺中，然后把它泡在90°以上的熱水中，這樣燙一會到就微熱喝起來會特別的舒服 。黃酒可以加入冰糖、大棗和枸杞一起煮開，喝起來會別有風(fēng)味 。
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