酸奶是在消毒鮮奶中接種乳酸桿菌并使其在控制條件下發(fā)酵而成的 。與各種奶制品一樣，酸奶是我們?nèi)粘ｂ}、Ｂ族維生素、維生素A、鉀、鎂等多種營養(yǎng)物質的良好來源 。
【酸奶與純牛奶的區(qū)別】
酸奶與純牛奶的區(qū)別：牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，游離的氨基酸和肽增加，因此更易消化吸收 。乳糖略有減少，使乳糖酶活性低（乳糖不耐受）的成人易于接受 。維生素A、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2等的含量與鮮奶含量相似，但葉酸含量卻增加了1倍左右，膽堿也明顯增加 。此外，酸奶的酸度增加，有利于維生素的保護 。乳酸菌進入腸道可抑制一些腐敗菌的生長，調整腸道菌群，防止腐敗胺對人體的不良作用 。
酸奶的種類：如今市面上酸奶的種類較多，按照添加物的不同，大致分為天然酸奶、調味酸奶和果粒酸奶 。我們在選擇的時候應盡量選擇蛋白質含量在每百克2.9g以上的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品添加物較少，營養(yǎng)價值較高，適合各年齡段人群飲用 。
如何正確選擇酸奶？酸奶中的乳糖含量大約在4g左右，在天然酸奶中，乳糖是碳水化合物的唯一存在形式 。我們在選擇酸奶的時候，要注意看包裝上營養(yǎng)成分表中“碳水化合物”一項的數(shù)值，用這個數(shù)值減去酸奶中自帶的4g乳糖，得到的就是其添加糖的含量 。一般酸奶包裝上標注的碳水化合物含量都在12g-14g/100g左右，這說明每100g鈣酸奶中就含有10g左右的添加糖 。像是我們熟悉的八聯(lián)杯酸奶，其中的一小杯規(guī)格為100g，在這小小一杯的酸奶中，添加糖的含量就有10g，含糖量實在很高 。所以在選擇酸奶的時候，要注意看碳水化合物的數(shù)值，越低越好 。
歸納總結，酸奶的蛋白質含量越高越好，碳水化合物越低越好，配料表中的物質越少越好 。下次選擇酸奶的時候，不妨按這個方法試試 。
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