【腌制牛肉用小蘇打可以么用不用過水呢】理由是：選擇吃肉的話，牛肉中的異味會影響味道，所以可以焯水，因為肉類食材中的異味主要來源于肉中的血水，而焯水可以去除掉肉中的大部分血水 。
相反的是，如果是用于湯類的一些制作，則不建議焯水，因為焯水的過程雖然可以帶走大部分血水，但同時也會導致肉香味的流失，而用于湯類制作的肉類食材都是需要提前放入冷水中浸泡，這樣就能夠有效的去除大部分血水，缺點就是時間較長，沒有焯水省事，優(yōu)點就是保留了肉的香味 。
牛肉怎么做才好吃？牛肉本身肉香味就很足而且很有特點，所以個人在家制作牛肉不需要用太復雜的烹飪方式，只需簡單的幾種香料調(diào)料就可以制作出一個非常好的味道，個人建議還是燉牛肉最好吃，湯香肉爛，鮮美多汁 。
原材料：2斤牛肉，豆瓣醬，蔥姜蒜，干辣椒，桂皮5克，八角3克，香葉2克，草果4克，花椒2克，白寇2克，冰糖15克，陳皮3克
操作步驟：
1，牛肉浸泡后洗凈，切成塊備用
2，熱鍋涼油，下入牛肉煎至金黃，下入蔥姜蒜炒香，下入兩味勺豆瓣醬，炒出醬香味，下入上述香料和干辣椒，炒出香味
3，加入少量生抽，老抽少量，加入適量清水，冰糖，調(diào)味加鹽，雞精倒入高壓鍋中壓制即可
4，壓好后加入少量味精即可 。
提示；可以在出鍋前加一些自己喜歡的配菜 。上述香料配方可以用于牛肉的鹵制，醬料不能用豆瓣醬，可以選擇黃豆醬或者甜面醬，鹵牛肉的時候需要在燒開鍋后轉(zhuǎn)小火鹵制，大火會導致牛肉縮水嚴重，肉質(zhì)變老變柴 。
綜上所述如果喜歡吃比較軟嫩的牛肉，個人不建議用小蘇打腌制會影響肉的香味，最好的辦法就是購買肉質(zhì)較嫩的牛犢肉，烹飪起來比較容易，而且肉的口感也很細嫩，不要購買老?；蛘吣概５呐Ｈ?，在有就是用高壓鍋也是能夠有效的制作出軟嫩的牛肉 。至于牛肉的做法，有太多種做法了，想要制作的牛肉好吃的話，只需要記住一點就可以，在保留牛肉香味的基礎(chǔ)上，適當?shù)募尤胍恍┱{(diào)料和配菜，避免調(diào)料和配菜的味道壓制了牛肉的肉香味，記住這點，牛肉怎么做都會好吃的 。
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