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風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個(gè)對身體危害更大？這個(gè)問題要一分為二地看，作為一種特色美食，只要保存和食用適當(dāng) ，不會(huì)對身體造成特別大的危害。
首先，臘肉是勞動(dòng)人民從生活中傳承下來的寶貴財(cái)富，是一款非常好的美食。
臘肉到底從什么時(shí)候誕生，沒有官方的標(biāo)準(zhǔn)答案。和人類文明發(fā)展歷史一樣，臘肉同樣也有它的起源和發(fā)展過程。從刀耕火種到現(xiàn)代化的餐飲服務(wù) ，人類為了生存，飲食經(jīng)過了一系列的變化，作為餐桌必不可少的特色美食，臘肉一直廣為食客們推崇和喜愛。
臘肉之所以讓無數(shù)男女為之折腰，不僅在于它的獨(dú)特保存方式和方法，還在于它的獨(dú)一無二的味道和美味，就腌制方式來說，有風(fēng)干和煙熏的，也有水淹和涼曬的，勞動(dòng)人民為了保存食物想了許多辦法。

腌制臘肉無一例外都需要咸鹽來保存，這是最重要的步驟，風(fēng)干也好煙熏也好只是加重味道的美感。所以，有些人喜愛煙熏，也有些人偏好風(fēng)干臘肉。在我們老家，還有一些老人們會(huì)將茯苓皮拿來煙熏臘肉，不僅肉香皮黃，掛在梁上的臘肉外焦里嫩，看著都垂涎三尺。
臘肉之所以受人們喜歡，主要在于它易保存、味道好、既可獨(dú)食，又可當(dāng)作配菜，是難得的一款待客美食。所以，在我國的南方、在歐洲各國都廣泛制作風(fēng)味不同的臘肉，比較有名的有金華火腿、西班牙火腿、湖廣臘肉、四川臘肉等，但我更喜歡湖北安徽一帶制作出的特色臘肉，它的制作過程并不復(fù)雜，每每回到到家都要吃上幾大塊。
其次，臘肉到底有沒有危害？其危害來自于哪里？
之所以說臘肉有危害，并不是說臘肉本身有什么不健康材質(zhì) ，而是腌制臘肉的食鹽多少和煙熏的程度帶來的危害。
先說腌制臘肉的用鹽和用量。古代人為什么要腌制臘肉？這是勞動(dòng)人民在生產(chǎn)生活中發(fā)明出來的創(chuàng)造創(chuàng)新，因?yàn)闅夂蛞蛩貙?dǎo)致食物不好保存，新鮮的豬肉放置幾天就會(huì)變質(zhì) ，所以人們才想到了風(fēng)干和涼干保存，但臘肉與其它干菜又不一樣，適量地放一些食鹽又能增加肉質(zhì)的鮮味和保存時(shí)間長久一些。這樣就會(huì)出現(xiàn)鹽分適度和過量的問題，如果咸鹽放得多了，臘肉自然就咸得不得了，所以腌制臘肉也是個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作。
但是，腌制臘肉有兩個(gè)關(guān)鍵的指標(biāo) ，一個(gè)是使用什么樣的鹽和用多少的問題。在我們老家，腌制臘肉的咸鹽必須是大粒的咸鹽，這樣腌制起來才能易于進(jìn)味綿長，至于用多少，要根據(jù)各人的口味，有的口味重一些，鹽量就要大一些，還要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂騺頉Q定。另外一個(gè)就是不能放工業(yè)用鹽，有些不法分子使用工業(yè)用鹽腌制食材，這是堅(jiān)決打擊的。

再說腌制臘肉的方式方法。多數(shù)臘肉都要經(jīng)過食鹽腌制、涼曬和風(fēng)干或者煙熏的過程，隨著人們從平房到樓房的進(jìn)化，再從鄉(xiāng)村到城鎮(zhèn)的發(fā)展，煙熏的方式在有些地方并不適用，采用風(fēng)干或者室內(nèi)烘烤的方式比較多一些，像歐洲各國的臘肉好多都是在專門的臘肉制作車間，經(jīng)過腌制、涼曬和在專用空間烘烤后才投入市場。