【風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個(gè)對(duì)身體危害更大】風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個(gè)對(duì)身體危害更大？
兩種臘肉對(duì)身體的危害都很大，相比之下煙熏臘肉對(duì)身體的危害更大，為什么呢？怎樣避免？
煙熏臘肉是南方地區(qū)年貨的一大特色 。每年農(nóng)歷臘月加工，故稱為臘肉，將新鮮豬肉切成條，不去骨，均勻涂上花椒粉、食鹽、胡椒粉、白酒等腌制5～7天 。再用木材、清香的柏樹枝、杉樹葉小火溫熏而成，在在我們村的農(nóng)戶一般熏烤一天以上，而且是用柏樹枝熏烤，其醇香味優(yōu)于用雜木柴熏烤 。臘肉蒸出來(lái)后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無(wú)窮 。家家戶戶每年都要加工臘肉，農(nóng)村屠宰的年豬大部分加工成臘肉貯存或上市銷售 。臘肉最好貯存在土墻房?jī)?nèi)保管，不上霉、不變味 。風(fēng)干臘肉是將新鮮豬肉切成條，不去骨，均勻涂上花椒粉、食鹽、胡椒粉、白酒等腌制5～7天后進(jìn)行晾曬而制成 ?，F(xiàn)在許多地方有代為熏烤的作坊，熏烤的時(shí)間很短，并且是采用高于160℃以上的溫度熏烤，如果是自己制作，含有的不良成分就要少很多，危害性大幅度減小 。
腌制的香料是沒(méi)有毒的，煙熏后會(huì)使臘肉當(dāng)中產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽和苯并芘、四二甲苯等致癌物，同時(shí)由于保管不當(dāng)造成風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉發(fā)霉變質(zhì) 。如果攝入量過(guò)多，經(jīng)常食用這類臘肉，就會(huì)增加人體患癌的幾率 。但是臘肉是非常誘人的，為了避免對(duì)身體的危害，對(duì)風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉注意幾方面的問(wèn)題，盡量減少有害物質(zhì)的含量 。一是烘烤和晾曬：南方地區(qū)由于炎熱和潮濕，如果臘肉的水分多就容易發(fā)霉變質(zhì) 。煙熏臘肉就要掌握烘烤的程度，我們村里制作的煙熏臘肉一般是烘烤一天以上，并且用小火烘烤，使臘肉中的水分盡可能排出，這樣處理就容易保存了 。不能采用大火，如果火溫會(huì)到160-200度，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生許多如苯并芘、四二甲苯等一級(jí)致癌物 。晾曬必須使臘肉的水分盡可能排出 。二是保存：臘肉由于保管不當(dāng)容易發(fā)霉變質(zhì)，無(wú)論是風(fēng)干臘肉還是煙熏臘肉都容易生長(zhǎng)霉菌，尤其黃曲霉，黃曲霉毒素是致癌物 。因此，風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉要放置在通風(fēng)透氣干燥的地方，在我們貴州，一般放在土墻房屋內(nèi)或者懸掛在灶的上方，可以保存一年以上變發(fā)霉 。現(xiàn)在許多人家都有冰箱，臘肉制作好后，當(dāng)春節(jié)過(guò)后將臘肉清洗干凈，裝入保鮮袋中放入冰箱中保存，效果比較好 。三是對(duì)發(fā)霉變質(zhì)的臘肉和商品臘肉盡量少吃，特別是臘肉生長(zhǎng)出黃曲霉后絕對(duì)不能食用 。一般的臘肉切片后放在水中浸泡1—2個(gè)小時(shí)，盡量減少臘肉中含有的不良物質(zhì) 。
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