雞鴨魚肉是人們餐桌上比較常見的食材 ， 其中鴨子的地位雖然沒有雞高 ， 但是因?yàn)轼喨鈱儆诹夹缘氖巢?nbsp;， 加上脂肪含量高 ， 因此很多人特別喜歡吃鴨肉 ， 也由此誕生了不少以鴨子為主料的膾炙人口的美食 ， 其中最有名的就是北京烤鴨和南京鹽水鴨 ， 而且中國的“八大菜系”中都有以鴨子為主料的名菜 。
作為一個(gè)土生土長的北方人 ， 我們這里養(yǎng)鴨子主要是為了吃鴨蛋 ， 因此鴨子的養(yǎng)殖時(shí)間都很長 ， 不像現(xiàn)在很多地方養(yǎng)的那種一個(gè)多月就出欄的“速成鴨” 。
我小時(shí)候家里就養(yǎng)過一只大白鴨 ， 這只鴨子一共活了5年 ， 而且它能夠活下來主要是這只鴨子特別聰明 。
當(dāng)年家里養(yǎng)雞鴨基本白天都會(huì)放出去 ， 晚上在喊著和四處尋找給找回來 。但是我家里養(yǎng)的這只大白鴨 ， 每天自己搖搖擺擺的出去覓食 ， 到點(diǎn)以后肯定會(huì)自己回來 。
有一段時(shí)間這只鴨子不怎么下蛋 ， 老媽商量著想把它殺了吃肉 ， 都上稱稱了能有6斤多 ， 結(jié)果就在那幾天這只鴨子天天下蛋 ， 于是家里也沒有舍得殺它 ， 最后這只鴨子有一天出去覓食就再也沒回來 ， 估計(jì)是老的不行自己找了個(gè)人見不到的地方死去了 。
北方人養(yǎng)鴨子一般都是冬天飄雪花時(shí)再宰殺食用 ， 因?yàn)檫@個(gè)鴨子剛換完毛好腿毛 ， 否則別的季節(jié)肉里面都是細(xì)小的絨毛 ， 只能選擇剝皮食用 。
北方人吃鴨一般都是選擇公鴨來食用 ， 這樣的鴨子一年能夠長三、四斤重 ， 要比母鴨的肉多 ， 吃起來腥味也會(huì)輕一些 。
都說老鴨湯越老越有營養(yǎng) ， 你認(rèn)為幾年的老鴨最有營養(yǎng)?一 ， 什么樣的鴨子才算老鴨
鴨子的壽命一般可以達(dá)到9——15年 ， 不過現(xiàn)在農(nóng)家飼養(yǎng)的鴨子很難達(dá)到這個(gè)壽命 ， 而且散養(yǎng)的鴨子已經(jīng)越來越少 ， 因此市面上出售的老鴨基本能夠達(dá)到一年以上的就算做老鴨了！
現(xiàn)在人們養(yǎng)鴨子更看重的是效益 ， 一只母鴨養(yǎng)到一年多接近二年的時(shí)候是它的產(chǎn)蛋高峰期 ， 過了這段時(shí)間就會(huì)逐漸被淘汰 ， 因此市面上很難找到二年以上的鴨子 。
二 ， 怎么分辨和挑選老鴨
①.看嘴巴:老鴨的嘴巴扁平上面顯得鋒利 ， 并且沒有黃色的顏色 ， 嘴巴摸上去顯得有些粗糙 ， 這樣的鴨子一般養(yǎng)殖的時(shí)間比較長 。
②.捏胸部:老鴨的骨頭都比較硬 ， 尤其是胸骨部位捏上去有彈性 ， 而且能夠感受到結(jié)實(shí)的肌肉 。
③.捏腹部:鴨子養(yǎng)的時(shí)間長以后 ， 腹部會(huì)有鴨油 ， 腹部捏上去不會(huì)太柔軟 ， 感覺會(huì)有些硬和有彈性 。
④.扒翅膀上的長翎:老鴨翅膀上的長翎會(huì)又粗又壯 ， 輕易是很難扒下來的 ， 嫩鴨輕輕一扒就會(huì)扒下來 ， 這個(gè)很容易辨別 。
三 ， 幾年的老鴨最有營養(yǎng)
鴨子也不是越老越好 ， 太老的鴨子口感粗柴 ， 腥臊味也會(huì)加重 ， 除了喝湯以外肉又老又柴根本無法食用 ， 而且宰殺腿毛時(shí)也特別費(fèi)勁 。
我覺得現(xiàn)在能夠吃到2年左右的鴨子就算不錯(cuò) ， 因?yàn)榇蠖鄶?shù)養(yǎng)鴨戶的鴨子基本都在年限 ， 超過這個(gè)年限的鴨子已經(jīng)越來越少 ， 普通人是很難吃到的 。
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