什么是“土雞” ， 如何定義 ， 有哪些特點土雞是家禽的一種 ， 顧名思義至少就是每天和泥土打交道的雞 ， 也就是我們平常說的鄉(xiāng)村里散養(yǎng)的雞 ， 每天都刨土捉蟲吃的雞 ， 才能算是土雞 。土雞又指“本地雞” ， 指沒有和國外的雞雜交過的雞 。土雞又名“笨雞”“草雞”等 。
土雞特點非常突出 ， 公雞雞冠又紅又大 ， 性烈好斗 ， 母雞雞冠則比較小 ， 各地甄別真假土雞的方法各不相同 ， 就我們那里而言 ， 最主要的就是看雞腿 ， 因為我們那里的本地雞 ， 雞爪是黑色的 。
土雞如何吃 ， 更有營養(yǎng)土雞分為公雞和母雞 ， 公雞和母雞的吃法不一樣 ， 用途也不一樣 ， 但是不管怎樣吃營養(yǎng)成分差別不大 。下面我們把公雞和母雞單獨拆開來講 ， 各自的吃法和需要注意的問題 。
土雞公雞的吃法
公雞因為不會下蛋 ， 養(yǎng)著也挺浪費糧食的 ， 所以公雞一般也就1-2個可以活很久的 ， 養(yǎng)到100天以后一般就要開始殺來吃了 。公雞肉質(zhì)結(jié)實鮮嫩 ， 脂肪含量低 ， 蛋白質(zhì)含量高 ， 所以公雞肉更適合炒、燉 ， 到目前為止 ， 我還沒有吃過蒸雞 ， 想想蒸雞也太浪費了 ， 畢竟湯汁會浪費掉 。
【土雞如何吃更有營養(yǎng)】
土雞母雞的吃法
母雞一般都是養(yǎng)來下雞蛋吃的 ， 所以母雞養(yǎng)的時間會久一點 ， 在我們村我就見過15年的老母雞 ， 畢竟新養(yǎng)一只雞花的成本也比較多 ， 不到要不得以是不會主動殺來吃的 。母雞雞肉沒有公雞那么緊湊結(jié)實 ， 因為活的時間比較久 ， 肉質(zhì)發(fā)柴 ， 比較老 ， 脂肪厚 ， 吃起來口感不好 。所以母雞一般都是燉湯 。在我們那里坐月子的女性都會喝母雞湯滋補身體 。
—— ▲ 公雞VS母雞 ▲ ——
如何辨別真假土雞沒有宰殺之前 ， 一 ， 看雞嘴 ， 土雞嘴是帶鉤的 ， 并且有明顯的磨損痕跡 。二 ， 看雞爪除了要看顏色以外 ， 土雞雞爪基本是皮包骨頭 ， 半點肉都沒有 。三 ， 看雞掌 ， 因為土雞每天都走來走去的關(guān)系 ， 雞掌上會有老繭 。四 ， 宰殺過后帶內(nèi)臟就看內(nèi)臟 ， 雞腰子特別大 ， 雞胗也比市面上買的要大 。五 ， 看肉皮 ， 土雞一般肉皮很薄 ， 毛孔較小看上去如網(wǎng)格一般排列 。以上 ， 就是辨別真假土雞的小竅門 。
烹飪土雞注意事項炒雞肉的時候 ， 可以多放點油 ， 沒有油的雞肉不會香 。我們可以先把雞肉煸炒出水分 ， 加入調(diào)料爆香 ， 最后在燉一下收汁 ， 這樣吃起來比較好吃 ， 如果要直接炒著吃 ， 建議先用高壓鍋壓一下 。
燉雞肉吃或者燉湯喝的時候沒有特別之處 ， 就是時間要久一點 ， 尤其燉老母雞有的燉半天也不會爛 ， 只能用高壓鍋或者放點黃豆試一下了 。
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