玉米排骨湯
排骨清水浸泡1個小時，然后冷水下去焯水去除血沫，撈出熱水沖洗，瀝干備用；我總覺得玉米遇到料酒的味就會有點(diǎn)奇怪，所以水血處理的干凈的話，就不需要為了去腥而加料酒了；配菜一般用玉米和胡蘿卜，分別洗凈、斬成段備用，姜切片、蔥切段備用；燉鍋加入足量水，然后下姜片、蔥段和排骨進(jìn)去，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘；然后把玉米和胡蘿卜放進(jìn)去，繼續(xù)燉煮半個小時左右，加鹽之類的調(diào)味，中火再煮10分鐘，盛出撒點(diǎn)蔥花之類的就可以了 。
為什么有時候玉米排骨湯有怪味?首先最常見的原因就是排骨沒浸泡沒焯水，這樣的話燉煮之后就會有動物食材的那種腥騷味，不見得多濃重，但是就是揮之不去的存在著 。
【為什么有時候玉米排骨湯有怪味】其次就是加了怪異的、或者過多的香料，之前有段時間很流行動不動就“我們這個東西，幾十種香料（中草藥）熬制而成”的梗，好像做菜不多放些香料就不好吃、不專業(yè)似得，但是多加這些東西的結(jié)果就是燉煮出一鍋基本沒有食物自身味道的“湯藥” 。
最后就是一個很容易被忽略的原因，那就是焦糊 。很多人覺得燉湯哎，鍋里那么多水，怎么會焦糊呢？這要么是火候的問題，要么就是鍋底太薄，導(dǎo)致底部的熱量非常高，燉湯時間一般又都比較長，也不可能一直去攪和自己的湯，那么沉底的食材就有可能被炙熱的鍋底燙焦了，湯味就會隨之變得奇怪 。
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