立春已經(jīng)有一段時間了 ， 眼下馬上就到了雨水這一節(jié)氣 ， “陽和啟蟄 ， 品物皆春” ， 隨著小麥逐漸返青 ， 一種春天必吃的野菜也開始逐漸被端上餐桌 ， 這就是薺菜 。
我國進食薺菜有很久的歷史 ， 薺菜古稱“護生草” ， 早在宋朝時期 ， 陸游提到用薺菜做餅 ， 蘇軾將薺菜蒸著吃 ， 汪曾祺則是薺菜焯熟剁碎 ， 加入茶干丁和蝦米拌起來吃 。我國民間也有“三月三 ， 薺菜當靈丹”的說法 。薺菜做法多種 ， 可拌、炒、腌食、做餡、煮粥等 。那么 ， 薺菜到底有什么作用呢？
薺菜的作用是什么？在薺菜中 ， 含有豐富的微量元素 ， 比如糖類、蛋白質(zhì)、維生素B1、B2以及維生素C ， 還有較高含量的鈣磷鐵、胡蘿卜素以及粗纖維 ， 因此可以預防、治療貧血、夜盲癥 。其中維生素C的含量是大白菜的2倍 ， 鈣的含量也是所有蔬菜中最高的 。此外 ， 薺菜還可以入藥 ， 具有明目、解熱、利尿 ， 治療痢疾等功效 。
【薺菜的作用是什么】不過 ， 因為薺菜中有草酸 ， 吃前需要先用水焯一下 。
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