材料：荷葉一張 ， 鴨邊腿1只 ， 冬瓜500克 。蔥姜 ， 料酒 ， 鹽 ， 胡椒粉 ， 雞精各適量 。
做法：準備好所有的食材 ， 荷葉用清水浸泡至軟 。冬瓜 ， 鴨肉洗凈分別切塊 ， 把鴨肉用開水焯燙一下備用 。免火再煮鍋內(nèi)膽加入清涼的清水放入荷葉 ， 蔥姜 ， 再倒入鴨肉 。加入料酒 ， 加蓋大火燒至15分鐘 。然后加入冬瓜 ， 再次煮開關(guān)火 ， 把內(nèi)膽鍋放入外鍋加蓋燜至40分鐘 。鴨肉熟取出內(nèi)膽鍋放置火上 ， 加入鹽 ， 胡椒粉 ， 雞精提味即好 。
2、薏仁綠豆老鴨湯
煲鴨湯最好加綠豆 。鴨子在水中生活 ， 因此其肉性偏涼 ， 有清熱解暑的作用 ， 適合苦夏或上火者食用 ， 而綠豆也有消暑清熱的功效 ， 所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補品 。加入祛濕的薏米 ， 養(yǎng)生功效更好 。
材料：薏仁38克 ， 綠豆38克 ， 陳皮2片 ， 老鴨1只 ， 清水12碗 ， 鹽適量 。
做法：老鴨去內(nèi)臟 ， 切半 ， 切掉鴨尾 ， 洗凈 ， 氽燙 。陳皮用水侵軟 ， 刮去瓤 。其他材料洗凈 。將清水煮沸 ， 把各種材料放入煲內(nèi) ， 用大火煮20分鐘 ， 再改用小火熬煮2小時 ， 下鹽調(diào)味 ， 即可飲用 。將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱 ， 爆香姜、蔥、花椒 ， 下鴨塊煸炒 ， 鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒 ， 再下酸蘿卜放入再炒香 。在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水 ， 大火燒開撇去浮沫 ， 轉(zhuǎn)入砂鍋 ， 小火約80分鐘 ， 燉至鴨肉爛熟粑軟 ， 下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用 。
養(yǎng)生之道網(wǎng)提醒 ， 適合跟老鴨一起燉湯的配料 ， 除了綠豆和冬瓜 ， 常見的還有蘿卜、海帶、老黃瓜、海參等 ， 你記得在夏季多煲鴨湯哦 。
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