假如人體特別是兒童體內(nèi) ， 先天性缺乏葡糖-6-磷酸脫氫酶 ， 而一次性又進食較多的生蠶豆以后 ， 會加速引發(fā)血液紅細胞氧化 ， 從而增加通透性 ， 使紅細胞變形能力減弱 ， 細胞膜抗原性變異 ， 這樣就提高了被體內(nèi)巨噬細胞識別和破壞的幾率 ， 從而造成血液紅細胞壽命降低 ， 形成急性溶血現(xiàn)象 ， 輕則面色蒼白、乏力、虛脫 ， 發(fā)熱 ， 重則抽搐甚至昏厥 。所以 ， 對于先天性缺乏上述脫氫酶的朋友 ， 一定不要吃生蠶豆 ， 另外還要盡量避免接觸或服用帶有較強氧化性的藥物 。
正常人體生吃蠶豆以后 ， 由于體內(nèi)并不缺乏相應的脫氫酶 ， 細胞的抗氧化性還是比較強的 ， 所以一般不會出現(xiàn)溶血問題 。而草魚體內(nèi)具有較強抗氧化性的蛋白酶的含量就更多了 ， 比如肌原蛋白、肌漿蛋白、基質(zhì)蛋白等等 ， 這些蛋白酶在遇到生蠶豆里的左旋多巴時 ， 就會出現(xiàn)一邊出現(xiàn)溶血、一邊進行修復的狀況 ， 當長期處在這樣的過程中時 ， 雖然不會對魚的身體造成明顯的傷害 ， 但是魚肌肉纖維中的蛋白結(jié)構(gòu)就會發(fā)生 ， 也就是肉質(zhì)發(fā)生了脆化 。
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