日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁 > 云知道 > >

燉雞湯的雞肉很柴的做法( 二 )

云知道燉雞湯


燉雞湯的時(shí)候 ， 先加鹽會產(chǎn)生怎么樣的效果？有的朋友燉湯 ， 喜歡先加鹽 。
燉湯的時(shí)候 ， 先加鹽的作用 ， 廣東人一直都沒有弄明白 。廣東人燉湯、煲湯、滾湯 ， 從來都是最后起鍋之前才加鹽調(diào)味 。
鹽和肉類接觸以后 ， 有令肉類脫水的作用 。提早加鹽 ， 會使雞肉變得更加緊致 。雞肉收縮以后 ， 內(nèi)含物質(zhì)難以釋放到湯水里面 ， 湯味會顯得不足 ， 同時(shí)也會導(dǎo)致雞肉中所含的水分析出 ， 使雞肉變柴 。
所以 ， 燉雞湯的時(shí)候 ， 千萬不要先加鹽 。除了雞湯以外 ， 燉其他湯的時(shí)候也不要先加鹽 。
以上幾個(gè)方面 ， 是老鄭以生活中燉湯的經(jīng)驗(yàn)來分析的 ， 有不足之處 ， 歡迎大家批評指正 。
燉雞湯的家常做法：燉雞湯的家常做法 ， 每家每戶各有不同 。老鄭燉的雞湯 ， 身邊的一些朋友來家里吃飯 ， 試過以后都贊不絕口 。
要做到雞肉不柴而又軟爛 ， 首先要準(zhǔn)備一個(gè)燉盅 ， 以隔水燉煮的方式（隔水蒸也可以）來燉湯 ， 必須燉足了4個(gè)小時(shí) ， 才能夠獲得理想的效果 。
①雞肉最好拆解后合理利用 。
新鮮的雞肉 ， 先把雞胸肉取出來 ， 單獨(dú)用保鮮袋裝好 ， 放入冰箱里面冷凍后留作其他用途 ， 不要用來燉湯 。
雞脖子的皮和雞頭 ， 異味比較重 ， 不要用來燉湯 。雞腹腔內(nèi)的軟組織會產(chǎn)生腥味 ， 要清理干凈 。
雞腿和雞翅膀分別拆卸下來 ， 雞骨架斬成大塊 ， 與雞的各個(gè)部位合理搭配后 ， 分裝成幾份 ， 每次燉雞湯的時(shí)候 ， 隨手拿出一份 ， 解凍后就可以燉湯了 ， 非常方便 。
②配料的用量要合理：
燉湯講究葷素搭配 ， 單獨(dú)使用雞肉來燉湯 ， 少了配料也是不好喝的 。
石斛、靈芝、花旗參、五指毛桃、香菇、板栗、清補(bǔ)涼等等 ， 燉雞湯的配方很多很多 。
老鄭燉雞湯 ， 從來不放姜 。姜在雞湯里面并不能祛腥 ， 只會使雞湯的口感變差 。只要把雞肉處理得夠干凈 ， 燉足了時(shí)間 ， 雞湯自然就不腥 。
不管怎么做 ， 配料的用量一定要配比合理 ， 不能太多 ， 也不能太少 。而配料的比例 ， 就需要在家里燉湯的時(shí)候不斷嘗試和比對 ， 才能夠得出一個(gè)最適合自己家人口味的配方 。
③冷水下鍋?zhàn)詈?nbsp;， 燉足4個(gè)小時(shí) 。
雞肉不要焯水 ， 斬好（最好把雞肉斬成大塊）洗凈后 ， 直接放到燉盅里面 ， 加入適量配料 ， 加入冷水就可以燉了 。加水的比例 ， 是稍微淹沒食材即可 ， 不能加太多水 ， 否則雞湯就不夠濃香、清甜了 。
雞肉在冷水里面 ， 隨著燉盅溫度的上升 ， 其內(nèi)含物質(zhì)緩慢釋放出來 ， 融入到湯水里面 。
4個(gè)小時(shí) ， 是老鄭反復(fù)試驗(yàn)的結(jié)果 。所以 ， 以4個(gè)小時(shí)為標(biāo)準(zhǔn) ， 用電燉鍋?zhàn)顬槭⌒?nbsp;， 插電后按下開關(guān)即可 。
④燉雞湯要等湯燉好后才放鹽 。
燉雞湯 ， 要等湯燉好后才放鹽 。燉其他湯 ， 也是一樣的 。
鹽 ， 在湯里面的作用 ， 就是畫龍點(diǎn)睛之筆 ， 沒有鹽的雞湯是不甜的 。
燉好的雞湯 ， 如果要分兩餐食用 ， 最好不要把鹽直接放到燉盅里面 。正確的方法是：第一餐先舀一半湯出來 ， 把鹽加到湯里面 。剩下的另一半 ， 等下一餐加熱后再放鹽 ， 這樣做湯才會好喝 。

推薦閱讀