說起豬油有個(gè)很有意思的現(xiàn)象，在稍早的一些年都是一面倒的抨擊，認(rèn)為“吃豬油不健康”，而最近這兩年幾乎又都是一面倒的贊揚(yáng)，仿佛變成了“只有吃豬油才是最健康”的，輿論這樣反反復(fù)復(fù)搞的人實(shí)在是有點(diǎn)懵，今天我們就來客觀的聊一下這個(gè)吃豬油的問題吧 。
咱們先說說豬油到底是什么？要想知道一種油脂對(duì)于人的身體有什么影響，至少我們得再多了解它一些，而不是簡(jiǎn)單的一句“自古以來就用它”來一言蔽之 。
豬油我們也叫做葷油、大油，在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間是我們主要使用的油脂 。其主要成分99.6%以上都是脂肪，還含有微量的維生素、一點(diǎn)點(diǎn)的碳水化合物和相對(duì)植物油來說很高的膽固醇（每百克97毫克） 。而豬油是不是健康主要就集中在它的脂肪構(gòu)成和那一點(diǎn)膽固醇上，不過膽固醇的問題我們之前解釋過了，人對(duì)于膽固醇的吸收能力是有限的，食物來源并不是造成高膽固醇的最主要原因，所以針對(duì)“豬油健康與否”的問題主要也是在其脂肪的組成上展開的 。
我們把脂肪可以簡(jiǎn)單的分成兩大類：不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 。而在以往人們認(rèn)為“豬油不健康”主要是因?yàn)樨i油相比植物油來說其飽和脂肪酸含量非常的高（牛油和羊油更高），含量差不多有42%左右（不同的植物油在6%到20%），而從飲食健康的角度來說“在控制脂肪攝入總量的前提下，盡量的少攝入飽和脂肪”對(duì)身體健康是有好處的 。過量的飽和脂肪酸是導(dǎo)致血膽固醇升高、甘油三酯升高的主要因素，進(jìn)而會(huì)引起動(dòng)脈血管狹窄、形成粥樣硬化，導(dǎo)致冠心病的風(fēng)險(xiǎn)增加 。
經(jīng)常吃豬油，對(duì)身體會(huì)有什么影響？所以從健康和營養(yǎng)的角度來說，豬油確實(shí)不夠優(yōu)質(zhì)，看到這里可能很多豬油的擁躉已經(jīng)忍不住了，覺得“我們的老祖宗吃了千百年了，怎么可能不健康、不優(yōu)質(zhì)？” 。但是請(qǐng)稍安勿躁，飲食對(duì)人的影響是需要從整體飲食環(huán)境來看待的，我們暫且不說千百年前的老祖?zhèn)兊娜粘ｏ嬍扯汲允裁?，就想一想四五十年前人們的飲食條件跟現(xiàn)在的飲食條件，不說是天差地遠(yuǎn)吧，但是也差不多了 。在四五十年前有多少家庭能保證隨時(shí)想吃雞鴨魚肉就能吃得上的？而現(xiàn)在這些早年間的“奢侈硬菜”已經(jīng)變成家常便飯了 。所以人們?cè)谌粘ｏ嬍持芯鸵呀?jīng)攝入了非常多的類似豬油主要成分的油脂，如果再額外的攝入豬油這種高飽和脂肪酸的油脂，那么對(duì)于人的身體健康肯定是沒有好處的 。
所以對(duì)于現(xiàn)代人來說豬油并不是一種特別健康的油脂選擇，多種食用油輪換食用才是比較有利的 。而古人之所以可以一直以豬油之類的動(dòng)物油脂為食也不出什么“三高”、冠心病的問題，是因?yàn)槭紫人麄円话慊畈坏侥敲撮L(zhǎng)的壽命（我國少有哪個(gè)朝代人均壽命達(dá)到40歲的），其次古人日常飲食跟現(xiàn)代人有著巨大的差別，平時(shí)少有雞鴨魚肉，更不會(huì)有冰淇淋、餅干、面包、炸雞之類的跟豬油一樣富含飽和脂肪酸的食物，所以豬油的高飽和脂肪酸對(duì)古人來說甚至是有利于身體健康的營養(yǎng)補(bǔ)充，但是對(duì)于我們很多現(xiàn)代人來說就是過量的飽和脂肪酸攝入，經(jīng)常吃、吃多了就是有害的 。
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