【焯水為什么要打掉血沫再沖洗】③.撇凈浮沫后撈出用溫水沖洗:食材焯燙出血沫后要撇凈，撈出后最好用溫水沖洗，這樣可以防止食材遇冷后脂肪附著在表面清洗不干凈，也可以防止食材突然遇冷后發(fā)生收縮影響口感 。還有一些廚師在烹制菜品為了保證食材最大的鮮味，在水開后邊撇血沫邊往里加冷水，這樣可以一點(diǎn)點(diǎn)的把食材中的雜質(zhì)都逼出來，保證了湯汁的清澈 。這種方法在廚師中叫“砸水”，選用這種方法就是為了保留食材的原湯，可以使湯汁的味道更濃郁 。
烹制葷腥類食材焯水是很關(guān)鍵的一步，尤其是用以煲湯和燉煮的食材，撇凈浮沫后撈出沖洗可以更好的去除異味，并且也能最大限度的保證湯汁的顏色，因此焯燙食材最好還是撇凈浮沫后再撈出沖洗 。
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