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醬香茄子：
食材準(zhǔn)備：
茄子2個，蒜4瓣，黃豆醬20克，花椒15粒，雞精，食用油適量。
制作方法：
1.先將茄子清洗干凈，去掉外皮，切成5cm左右的寬條，浸泡在水中，防止氧化變黑。

2.將準(zhǔn)備好的蒜瓣拍碎，切成細(xì)末分成兩份，備用 ?？胀胫屑尤霚?zhǔn)備好的黃豆醬，雞精，和適量的水，調(diào)成醬汁，備用。
3.蒸鍋中倒入適量的水，大火將水燒開，放入準(zhǔn)備好的茄子，大火蒸5分鐘，蒸至茄子變軟，關(guān)火取出。

4.鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至5成熱下入蒸好的茄子，煎出水分。

5.煎好的茄子倒入準(zhǔn)備好的醬汁同時加入一部分蒜末，大火燒開轉(zhuǎn)成小火煨煮，待醬汁完全吸入茄子中后，再加入剩余的蒜末翻炒均勻后出鍋裝盤。

為什么蒜要分兩次加入：第一次加入蒜可以在將茄子中留有蒜的底味，但隨著加熱時間的增長，會有大部分的蒜味被揮發(fā)掉，做出的菜品蒜味就不那么濃郁了，因此在出鍋前再補(bǔ)充加入適量的蒜末，可以提味。
【怎么做茄子才不發(fā)黑】怎么做茄子才不發(fā)黑：做醬香茄子，只需要調(diào)入黃豆醬就可以了，不要加入醬油之類調(diào)料否則茄子就會發(fā)黑。切好的茄子要浸泡在水中，這樣也可以防止氧化，避免茄子變黑。再有就是不要用鐵鍋?zhàn)鲠u香茄子，否則茄子很容易變黑。