黃曲霉菌是常見(jiàn)于被污染食物中的一種真菌，在37℃和80%的濕度環(huán)境下，可得到大規(guī)模繁殖，進(jìn)而產(chǎn)生黃曲霉毒素 。黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的致癌性，人體一旦攝入，會(huì)對(duì)肝臟、骨骼、腎臟、直腸等多個(gè)身體部位產(chǎn)生損害，因此，對(duì)于黃曲霉毒素應(yīng)該是敬而遠(yuǎn)之的 。
就目前而言，人類(lèi)最易接觸到黃曲霉毒素的途徑就是霉變食物了，常見(jiàn)于油類(lèi)、糧食和堅(jiān)果上，所以如果家中有花生、杏仁、核桃、干蘿卜條等食物，請(qǐng)務(wù)必做好保存工作，盡可能存放在低溫、通風(fēng)、干燥的地方，以免受到污染 。
什么東西易產(chǎn)生黃曲霉毒素？那就是花生！花生含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)于心臟具有保護(hù)功能，且由于其脂肪含量高，常常被加工成花生油，是烹調(diào)的主要調(diào)料之一 ?；ㄉ鷤€(gè)頭小，不少人喜歡在家里放點(diǎn)花生，以便看電視或看電影時(shí)食用，既解了嘴饞，又能滿(mǎn)足飽腹之欲 。
【什么東西易產(chǎn)生黃曲霉毒素那就是花生】但是需要注意，花生是極易發(fā)生霉變的食物，而霉變的花生就是黃曲霉毒素最喜愛(ài)的隱身之地 。因此，在食用前，建議先察看花生是否有霉變的痕跡 。另外，購(gòu)買(mǎi)花生油時(shí)，應(yīng)該選擇正規(guī)的商場(chǎng)，避免選擇小作坊生產(chǎn)的花生油 。
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