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鴨肉，有很多人喜歡吃可是不會(huì)做，為什么呢？主要在于鴨肉有一股腥味，特別重的腥味，在做菜時(shí)腥味的去除，如果處理的不好，就會(huì)非常的影響口感！
如何去除腥味？再選鴨肉上也有講究，鴨子越小腥味就會(huì)越大，而越老的鴨子，腥味反而就越小，所以在選鴨子時(shí) ，要選老鴨好些。【如何做鴨肉更香更好吃】鴨子洗凈切塊后，不宜直接進(jìn)行烹飪，在這環(huán)節(jié)之前，先做焯水去腥處理一遍。鴨肉冷水下鍋，加入料酒、姜、蔥段、放鹽大火煮開(kāi) ，去除血沫后，撈起用清水清洗干凈待用。

如何做鴨肉更香、更好吃？鴨肉的做法實(shí)在太多了，我就說(shuō)說(shuō)我的做法吧！我經(jīng)常做的就是啤酒鴨了，每次回想起來(lái)都回味悠長(zhǎng) 。鍋里放油，油熱后把準(zhǔn)備好的香料放鍋中爆香，在這里我說(shuō)一下我用的香料。桂皮、八角、香葉、小茴香、草果、胡椒粉、五香粉、姜片、大蒜等料。油熱后把桂皮、八角、香葉、小茴香、草果、姜片、大蒜放進(jìn)鍋里爆香。然后把焯水后的鴨肉倒進(jìn)鍋里翻炒，炒至鴨肉微黃泛出油漬時(shí) ，來(lái)上兩瓶啤酒倒上去，直接用酒煮不加清水。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，這期間加入胡椒粉、五香粉、醬油，到最后再轉(zhuǎn)大火收汁，放入白糖、雞精，白糖可以起到提鮮的作用，翻炒均勻就可以出國(guó)啦！