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酸是葡萄酒必須的口感和成分 ?？赡艽蠹叶枷矚g甜的東西，但是真正健康的味覺是酸，它是五味之首：酸，酸甜苦辣咸。為什么酸擺在最前面呢？
當(dāng)我們談?wù)撍岫葧r(shí)，我們的口水就會(huì)不自然地分泌出來。酸能生津開味。酸是所有葡萄酒必須有的味道和成分，如果葡萄酒沒有了酸，我們會(huì)失去葡萄酒的美味了。
我們來認(rèn)識(shí)葡萄酒中的酸
葡萄酒中主要有三種原酸：檸檬酸，蘋果酸和酒石酸。最后經(jīng)過乳酸發(fā)酵轉(zhuǎn)化為柔和的乳酸，容易讓人接受。葡萄酒的酸來自于葡萄果。葡萄果具有最高量的酸度之前他們的顏色開始改變（這被稱為轉(zhuǎn)色期）。然后開始代謝蘋果酸，葡萄開始成熟，其糖含量的上升。葡萄中酸的多是監(jiān)測決定何時(shí)采收的最關(guān)鍵的因素之一。
【酸對葡萄酒的作用主要有四點(diǎn)】講葡萄酒可能有些人不大理解，那么我們可以想象一下，我們喝的可樂酸不酸可能你覺得不酸，但是你有沒有覺得喝完后，牙齒有些不對勁呢？對了，這就是酸，可樂是酸度最高的飲料，只是它在各種味道的調(diào)合下才變得讓你感受不到酸味，但你喝起來生津，爽口，這都是酸的功勞。如果可東不酸，那可樂就是一瓶甜的發(fā)膩的水了。酸能增加可樂的豐富度，能平衡甜味，讓口感復(fù)雜，讓可能喝起來更有“勁” 。葡萄酒基本同理。

酸對于葡萄酒來說，就是靈魂和骨架，沒有酸的葡萄酒，沒有了精神，沒有了力量。酸對葡萄酒來說是非常必要的。
為什么很多人說葡萄酒酸呢，不好喝。這個(gè)原因主要有二點(diǎn)：
尖銳的蘋果酸：一些低品質(zhì)的葡萄酒，不做乳酸發(fā)酵，或者做得不夠好，含較多的尖銳的蘋果酸，讓人喝起來不舒服。
不平衡：好的葡萄酒，就像可樂一樣，酸與其他味覺是平衡的。它能讓你感覺到酸的爽和舒服，卻不會(huì)讓你覺得酸得不舒服。

酸對葡萄酒的作用主要有四點(diǎn)1、防腐保護(hù)
酸對促進(jìn)二氧化硫的作用是至關(guān)重要的，它從本質(zhì)上保護(hù)了葡萄酒的腐敗變質(zhì)和腐爛變質(zhì) 。一個(gè)良好的酸度水平也避開大多數(shù)有害細(xì)菌，這些化合物無法在低pH值溶液中生存。
2，色彩的形成和保護(hù)
葡萄酒中的菌醋酸桿菌和乳酸的作用會(huì)影響葡萄酒的顏色。葡萄酒中的物質(zhì)的電離過程也會(huì)根據(jù)酸度的水平影響，而影響葡萄酒的顏色。高酸度的紅葡萄酒產(chǎn)生更穩(wěn)定的深紅色。白葡萄酒可以同樣受到影響，低酸度的葡萄酒產(chǎn)生輕微的棕色色調(diào) 。
3、增加葡萄酒的風(fēng)味
酸度是整體葡萄酒品嘗體驗(yàn)的有效性的一個(gè)關(guān)鍵因素。酸讓我們感受葡萄酒的清新和活潑，同時(shí)也可以平衡葡萄酒其他的口感，比如平衡糖分高的葡萄酒，一定要酸度高，否則就會(huì)甜得發(fā)膩。
4、增強(qiáng)葡萄酒的結(jié)構(gòu)
更主要的是酸在葡萄酒的口感上支撐起葡萄酒的結(jié)構(gòu)，而結(jié)構(gòu)好的葡萄酒其陳年能力也特別強(qiáng) 。如果一款葡萄酒酸度不夠，我們會(huì)覺得葡萄酒很松散，很單薄，或者是沒勁。就像桔子，如果是死甜死甜的反而不如甜中帶酸的好吃。