研究也表明腌菜中亞硝酸鹽產(chǎn)生的峰值是在3-5天左右，一直緩慢降落直到20天后降到最地點(diǎn)，也是最安全的食用時間 。
【如何減少腌菜中的亞硝酸鹽含量】
腌菜中產(chǎn)生亞硝酸鹽是無法避免的，但是能避免的是：
一、剛腌制的腌菜20天后食用，要么3天前吃掉，錯過亞硝酸鹽產(chǎn)生的峰值 。
二、配合富含維生素C的蔬菜水果、含有茶多酚成分的食物一起食用，維生素C有抑制亞硝胺合成的功能 。
三、購買合格廠家生產(chǎn)的腌菜 。
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