近年來，豬油快速?gòu)膰?guó)人廚房“下線”，花生油、玉米油、橄欖油等植物油逐漸成為我們?nèi)粘Ｊ秤糜?。很多人或許還忘不了豬油的那一抹濃香，但同時(shí)也被“豬油誘發(fā)心血管疾病”此類的健康科普深度困擾，想吃卻又不敢吃 。
那么，吃豬油到底能不能引起心血管疾病呢？
可以肯定的是，會(huì)！但在什么情況下會(huì)，這才是我們?cè)摀?dān)心的問題！怎么把握吃豬油的這個(gè)“健康尺度”，我們需要知道豬油的“供”與我們的“需”之間的關(guān)系 。
豬油的“供”
豬油是動(dòng)物油脂中最常見的油脂，豬油中大約含有40%的飽和脂肪酸，其余的為不飽和脂肪酸 。而植物油中通常80%以上為不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的含量相對(duì)較低 。
對(duì)于人體攝入的各種脂肪酸來講，不飽和脂肪酸，更易于消化吸收，也更易于排出體外 。而飽和脂肪酸難以被消化，在體內(nèi)存留時(shí)間更長(zhǎng)，若攝入過多易導(dǎo)致脂質(zhì)累積，出現(xiàn)超重甚至肥胖 。
而肥胖是高脂血癥、高血壓病、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等慢性疾病的危險(xiǎn)因素，這也是豬油被很多人認(rèn)為不夠健康的主要原因 。
人體的“需”
與糖類一樣，飽和脂肪酸可以為我們的代謝提供所需能量，還可以“燃料”的形式儲(chǔ)存于皮下，以供必要時(shí)為機(jī)體提供能量 。
因此，日常我們需要適當(dāng)攝入脂肪，包括植物性脂肪（如植物油）以及動(dòng)物性脂肪（如豬大油） 。但脂肪屬于高熱量食物，攝入過多，不利于心血管系統(tǒng) 。
世界衛(wèi)生組織和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，膳食中的多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應(yīng)保持1 : 1: 1的合理比例，即膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的百分比合理范圍應(yīng)為20%-30% 。其中，飽和脂肪酸的攝入應(yīng)低于膳食總能量的10%，動(dòng)物性脂肪應(yīng)控制在總熱量的10%以內(nèi) 。
舉個(gè)例子，一個(gè)體重60kg的成年人，若每日從事電腦辦公等輕度勞力的工作，脂肪總攝入應(yīng)不超過60g，動(dòng)物性脂肪總攝入則不超過20g 。由于動(dòng)物性脂肪可影響心血管系統(tǒng)，故有高膽固醇血癥、心腦血管疾病的患者，動(dòng)物性脂肪應(yīng)不超過7%，即60kg的輕度體力人群，動(dòng)物性脂肪總攝入應(yīng)不超過14g 。
拋開劑量談害處，永遠(yuǎn)都是耍流氓
任何一種食物，脫離“量變”談“質(zhì)變”，意義都不大 。就如食鹽有害嗎，但吃多了卻會(huì)增加高血壓患病風(fēng)險(xiǎn)；糖類有害嗎，但吃多了卻會(huì)增加糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn) 。
盡管豬油不是最健康的食用油，但如果出現(xiàn)心血管疾病等方面的問題，不應(yīng)該一味的歸咎于豬油 。
就拿高血脂說，盡管吃豬油會(huì)增加高血脂風(fēng)險(xiǎn)，而高血脂又是心血管疾病的“元兇” 。但前提是出豬油過量或食用不當(dāng)，且高血脂根本原因是人體對(duì)于血脂的代謝出現(xiàn)了異常，長(zhǎng)期不良飲食、生活習(xí)慣及其他疾病都是其誘因 。
心血管疾病本就“一病多因”，豬油吃的太多，可能是其中的一個(gè)危險(xiǎn)因素，但絕對(duì)不是主因 。所以，我們完全不必將吃豬油視為作為一種絕對(duì)禁忌，只是注意攝入量就好 。
對(duì)于健康人群，豬油只要適量吃，并不會(huì)對(duì)健康有什么太大的影響 。而對(duì)于有心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的朋友，其實(shí)也可以吃，但要注意量和頻率，偶爾少吃一點(diǎn)，比如每周吃一次豬油炒的菜，也并不是什么大問題 。
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