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一、鹽水泡制法，25~30天鴨蛋清洗干凈，用廚房紙擦干，準(zhǔn)備小半碗52度以上自酒，把鴨蛋在酒中翻滾幾下，沾勻白酒，涼干后反復(fù)一次備用。燒一鍋開水涼至室溫（以剛好浸泡鴨蛋的水量為準(zhǔn)，不可有油漬），加食用鹽攪拌，鹽的用量以容器中稍有鹽的沉淀為宜。再加兩勺米酒攪拌均勻。
鴨蛋在容器中碼好，把配好的鹽水倒入容器中剛好淹沒鴨蛋為準(zhǔn) 。
密封后放入蔭涼通風(fēng)的地方即可。25~30可取出食用

二、保鮮膜包裹法，30天鴨蛋清洗干凈，用廚房紙擦干，準(zhǔn)備小半碗52度以上自酒，把鴨蛋在酒中翻滾幾下，沾勻白酒，涼干后備用。把鹽倒入鍋中炒熱，加少許辛香料拌勻（可選）
再次把鴨蛋在酒中翻滾后趁濕沾上拌好的鹽調(diào)，然后逐個用保鮮膜包好，放入容器中密封保存，也可以用帶有自封口的保鮮袋存放。30天即可食用

三、黃泥腌制法（最傳統(tǒng)的腌制方法）到鄉(xiāng)下取適量的黃泥土，沙土也行，打碎爆曬消毒。用飽和鹽水調(diào)制泥土，再加一兩高度白酒攪拌均勻。以插一根筷子不倒為宜。
【最傳統(tǒng)的腌制方法黃泥腌制法】把清洗干凈的鴨蛋在泥中包裹好，放入保鮮袋或密閉的容器中存放35左右即可食用。

四、壓力鍋腌制法（最簡單最快的方法一周可食用）鴨蛋洗凈放入壓力鍋中。涼開水中加鹽至飽合倒入壓力鍋，蓋過鴨蛋。
蓋上鍋蓋確保密封圈無漏氣密封完好，連接高壓氣簡與壓力鍋放氣出口，往壓力鍋中打氣至2至3個壓力。感覺很難再打入也行。
快速蓋上保險蓋，存放五六個小時后，取出鴨蛋放入保鮮袋中，三五天后食用即可。