一碗白粥，一顆咸鴨蛋，樸素簡單的食材才是最讓人惦念的美味 。鴨蛋磕破一頭，用筷子一次一次挑起咸蛋白，咸蛋黃，黃色的油便緩緩而上，一口粥，一口咸鴨蛋，美味便縈繞唇齒 。
咸鴨蛋是補(bǔ)充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃 ?？墒窃谑袌錾虾茈y買到好吃的咸鴨蛋，多數(shù)咸齁還無油，今天就教大家如何腌出瘋狂流油又出沙咸鴨蛋，趕緊動(dòng)手做做看，香氣四溢的流油咸鴨蛋等著你吃哦 。
腌制小貼士
1.鴨蛋買回來一定要去除表面的臟污，洗凈后擦干 。
2.一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣腌制才夠充分全面 。
3.選用度數(shù)較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于鹽的滲透，同時(shí)可以去除鴨蛋的腥味 。
4.鴨蛋腌好煮熟后切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會(huì)被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺 。
-自制爆油咸鴨蛋-
【該如何挑出流油鴨蛋呢】By 小黠大癡
鴨蛋............14個(gè)
鹽..............150克
酒.......適量
錫紙.......適量
1.生鴨蛋洗干凈擦干
2.要50度以上的白酒，我這個(gè)是56度二鍋頭 。鹽倒進(jìn)大碗里
3.白酒倒進(jìn)盆子或大碗里，把洗干凈的鴨蛋放進(jìn)去泡3分鐘
4.鴨蛋在酒里泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越濕鹽越滾的厚，鹽厚咸的也比較快
5.錫紙?zhí)崆凹舨贸煽梢园养喌巴耆玫姆綁K狀 。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴(yán)實(shí)
6.全部包好裝進(jìn)容器里，沒有容器塑料袋也可以，裝好扎緊袋口多包兩層塑料袋密封會(huì)嚴(yán)實(shí)些
7.38天打開已經(jīng)爆足了油，我這鴨蛋個(gè)頭不大，大個(gè)的時(shí)間也得久一點(diǎn)，小個(gè)的可以早幾天就可以了
8.將鹽沖洗掉，放到鍋里蒸15分鐘 。蒸比煮好，有時(shí)腌制完會(huì)有小裂紋煮的話會(huì)影響出油
9.蒸好后用涼水沖一下很容易剝皮
10.富得流油的咸鴨蛋，心動(dòng)不如行動(dòng)哦
實(shí)在不想動(dòng)手做，該如何挑出流油鴨蛋呢？
鴨蛋腌透了，蛋清和蛋黃質(zhì)地更緊致，只要蛋殼底部白色透明，氣室大，就是流油鴨蛋了！
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