餅店為什么能做的這么好吃呢？我們買的材料看起來(lái)和他們差不多，為什么就做不出這種效果？其實(shí)把餡餅給做好，光依靠材料不是全部，在烙餅的面團(tuán)制作過(guò)程，以及我們?cè)诶拥倪^(guò)程中都有著很多技巧，這些才是讓餅好吃的根本因素，當(dāng)我們將這些招數(shù)學(xué)會(huì)之后，也可以做出又軟又薄的餡餅 。就拿我們經(jīng)常吃的肉餡餡餅來(lái)作為例子，將這些做餡餅的技巧給提煉出來(lái) 。
餡餅的面怎么和，做出來(lái)的餡餅才會(huì)又軟又薄？
餡餅的餅皮要做到又軟又薄的程度，那么就需要進(jìn)行兩個(gè)基本操作：燙面和摻油 。
①燙面是為了讓面團(tuán)更加柔軟，水分子與面結(jié)合的更為緊密，這樣的餡餅熟了之后自然也沒(méi)那么容易干、硬了；
②面團(tuán)初步和好之后我們需要先靜置一會(huì)，然后加適量的食用油揉進(jìn)面團(tuán)里，之后再讓面團(tuán)進(jìn)入正式的餳發(fā)面階段 。后加油脂的操作可以避免面團(tuán)具備過(guò)強(qiáng)的筋性，因?yàn)樘珡?qiáng)的筋性會(huì)在餡餅烙熟之后讓其口感偏向脆、硬，而不是酥、軟，摻油操作可以讓餡餅不僅在剛烙熟的時(shí)候是酥軟的，哪怕涼了之后也不容易變硬 。
制作流程1.餡餅面講究?jī)蓚€(gè)字，那就是“稀”和“軟”，面粉和水的比例非常重要，面粉的選擇沒(méi)有特別的要求，普通面粉就行 。先把面粉稱好重量，放進(jìn)一個(gè)容器里，然后再稱出175克的溫水 。水的溫度不高于36度 。
2.在面粉中分次加入175克的溫水，一邊倒水一邊用筷子攪動(dòng) 。直到容器中面粉無(wú)疙瘩狀態(tài)，呈稠稠的面糊狀時(shí)，這時(shí)餡餅的年就算是和好了 。
3.在面團(tuán)的表面刷一層油，蓋上保鮮膜醒面一個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越好，越長(zhǎng)面團(tuán)的延展性越好，餡餅做出來(lái)越軟 。最好醒一個(gè)晚上 。我這個(gè)是頭天晚上和的面，第二天早晨做的餡餅，剛剛好 。
餡餅制作技巧總結(jié)
1.餡餅的面和水的比例是500克面粉，350克的溫水，但是在實(shí)際操作中，由于不同面粉的吸水性不同，所以根據(jù)要根據(jù)實(shí)際情況增減 。寧可稀不能稠了 。
2.和好的面刷墻一層油，既可以保持面團(tuán)的水分不流失，也可以讓面團(tuán)有更強(qiáng)的延展性 。
3.醒面的時(shí)間要足夠長(zhǎng)，醒好的面團(tuán)千萬(wàn)不能揉，這樣容易上勁，做出的餡餅就會(huì)變硬 。撒上面粉可以任意做出合適的形狀 。
4.烙制餡餅時(shí)鍋里不要開(kāi)始刷油，餡餅放進(jìn)鍋里之前要抖一下面粉，防止糊鍋，等定型后翻面時(shí)再刷油 。
【餡餅制作技巧總結(jié)】5.烙餡餅翻面后，全程小火，蓋上鍋蓋 。
推薦閱讀
- 餡餅的面怎樣和做出來(lái)的餡餅才又軟又薄
- 婚禮mv制作教程 婚禮mv制作軟件哪個(gè)好用
- 我們先說(shuō)說(shuō)水餃的餃子皮和面需要掌握的技巧
- 餃子皮面水比例制作細(xì)節(jié)
- 直播話術(shù)技巧和方法 直播間聊天幽默話術(shù)
- 抖音拍攝技巧攻略 初學(xué)者做抖音短視頻的方法
- 短視頻拍攝技巧有哪些 詳解短視頻構(gòu)思及制作
- 怎么拍抖音視頻教程 制作抖音短視頻最好軟件
- 抖音教學(xué)視頻怎么制作 抖音入門基礎(chǔ)知識(shí)
- 抖音短視頻教學(xué)視頻是怎么做的 教你制作自己的短視頻