夏天到了 ， 很多人都愛煮點(diǎn)綠豆粥來(lái)清熱解暑 。但是 ， 有的人煮的綠豆粥是綠色的 ， 有的人煮出來(lái)卻是紅色的 ， 這究竟是為什么呢？
第一 ， 綠豆粥煮出來(lái)是什么顏色才正常呢？綠豆粥正常情況下煮出來(lái)是綠色的 ， 只有在一定條件的作用下 ， 湯色才會(huì)變成紅色 。所以說(shuō) ， 綠豆湯煮出來(lái)是綠色的最好 ， 味道也是最新鮮的 。
第二 ， 綠豆粥為什么會(huì)變成紅色？綠豆粥會(huì)變成紅色 ， 主要是與綠豆中的多酚類抗氧化物質(zhì)有關(guān) 。關(guān)于綠豆粥變色的原因 ， 要從以下幾個(gè)方面來(lái)考慮：
【綠豆粥煮出來(lái)是什么顏色才正常呢】1、水質(zhì)
如果是偏堿性的水質(zhì) ， 煮出來(lái)的綠豆粥就會(huì)是紅色 。這也是為什么北方人煮出來(lái)的綠豆粥大多偏紅 ， 其實(shí)是與北方的堿性水質(zhì)有關(guān) 。如果想讓綠豆粥是綠色的 ， 可以用純凈水來(lái)煮 ， 這樣的話就不會(huì)變色了 。
2、容器
綠豆粥變紅色其實(shí)也與煮粥的容器有關(guān) ， 如果是鐵制鍋具 ， 就會(huì)比較容易變色 ， 因?yàn)殍F會(huì)氧化 ， 所以引起綠豆粥變色 。所以 ， 在煮粥的時(shí)候可以避開鐵鍋 。
3、煮制方式
如果煮綠豆粥的時(shí)候經(jīng)常開鍋蓋攪拌 ， 那么粥與空氣接觸之后就容易氧化 ， 變成紅色 。這其實(shí)也是與綠豆中的多酚類物質(zhì)有關(guān) 。所以 ， 要想讓綠豆粥不變色 ， 在煮制的時(shí)候盡量不要打開鍋蓋 ， 用高壓鍋也是一個(gè)非常好的選擇 。
第三 ， 變色的綠豆粥還能喝嗎？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣？很多人擔(dān)心變了色的綠豆粥還能不能喝？能喝！我們喝綠豆湯主要是用來(lái)清涼解暑的 ， 但是綠豆粥解暑主要是靠綠豆中的多酚類抗氧化物質(zhì) ， 而變紅的綠豆粥中多酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化了 ， 所以解暑作用就有所下降 。但是 ， 紅色的綠豆粥喝了之后對(duì)于健康是沒(méi)有什么影響的 。
1、先將綠豆在冷水中浸泡20分鐘 ， 然后放入冰箱冷凍 ， 煮的時(shí)候直接下鍋就行 ， 這樣煮更容易開花 ， 也非常節(jié)省時(shí)間 。
2、如果來(lái)不及浸泡和冷凍 ， 可以先將綠豆沖洗干凈 ， 然后放在鍋中把水份炒干 ， 再加入水去煮 ， 也會(huì)更容易開花 。
另外 ， 綠豆粥雖然是夏季清涼解暑的好幫手 ， 但是綠豆是寒性 ， 體質(zhì)寒涼的人在食用的時(shí)候要注意 ， 否則會(huì)引起一些腸胃疾?。贿€有就是綠豆具有解藥性 ， 所以正在服藥中的人不可食用綠豆粥；此外 ， 處在經(jīng)期的女性朋友也要注意 ， 食用綠豆粥有可能傷到脾胃 ， 引起腹瀉 。
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