【鹵豬蹄怎么上色不發(fā)黑】豬蹄
鹵豬蹄怎么上色不發(fā)黑其實想要做出紅彤彤的鹵豬蹄一點兒也不難，只要掌握一些小技巧就可以了 。一般情況下，做鹵豬蹄的時候，都是用糖來上色，比較常用的是白砂糖、綿白糖或者是冰糖 。而炒制糖色的方法有兩種，水炒和油炒 。水炒的速度慢且顏色較淺，易操作；油炒的速度快，顏色深，需要把握好火候和時機 。在做鹵豬蹄的時候，利用好糖不僅可以上色，做出紅艷誘人的豬蹄，還能夠去腥和增鮮 。當然了，量一定要把握好，如果放得太多，味道就會偏甜了 。
2鹵豬蹄怎么上色好看
1、先將豬蹄鹽醬油冰糖蔥姜八角花椒桂皮料酒香葉草果砂仁丁香茶葉紅曲粉都準備好2、先購買有蹄筋的豬腳，然后用筷子直接插入，再放入煤氣中烤一下，烤成黃色即可，千萬別烤焦了3、之后就可以用鑷子處理豬腳，再將豬腳對半切開之后切成4塊，然后放入大盆里浸泡一會沖洗干凈4、再將料酒倒入水里，放入姜片，煮開之后撇去血水，然后放入焯好的豬腳5、將料包壓住，倒入可以淹沒豬腳的開水，倒入鹵肉老湯，沒有可以忽略，再放入蔥姜6、將浸泡一刻鐘的紅曲米連水一起倒入漏斗里，大概煮10分鐘就可以盛出7、再倒入料酒，蓋好鍋蓋中小火燜煮1小時，再倒入醬油，然后放入冰糖攪拌一會8、蓋好鍋蓋中小火燜40分鐘至豬腳軟爛即可 。再將豬腳撈出，然后將肉湯過篩留下湯放在干凈無水的保鮮盒中，之后醬肉的時候放入鍋里鹵，味道會特別好，一般能夠儲存半個月 。
3鹵豬蹄要注意什么1、豬蹄別挑選太大的，也不要太小，一般400g左右最佳，太大了肉質(zhì)不好，而且還不容易燉煮，并且豬腳一定要有蹄筋，否則不好吃 。2、豬腳煮之前要先烤一下，千萬別烤焦，這樣處理之后不僅好看，而且味道也會更好 。3、如果家里有鹵味老湯倒入進去，味道非常棒，如果沒有就可以倒入料酒、黃酒、醬油，這樣味道也非常棒 。4、想要顏色更好看，紅曲米是關(guān)鍵 。
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