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膳食纖維=可溶性膳食纖維+不可溶性膳食纖維

不溶性膳食纖維：主要包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等。不可溶性纖維在大腸中吸收水分，軟化糞便，增加糞便的體積，以刺激腸的蠕動，加速排便，以減少糞便中有害物質(zhì)與腸道接觸的時間，緩解便秘癥狀。
膳食纖維的來源可溶性膳食纖維可來源于——果膠、藻膠、魔芋等。

不溶性膳食纖維可來源于——麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類食物、豆類、蔬菜等。

膳食纖維的推薦攝入量美國防癌協(xié)會推薦標準為每人每天30～40克，歐洲共同體食品科學委員會推薦標準為每人每天30克 ?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]正常成年人每天攝入膳食纖維20-35克。
在不少人的認識中，膳食纖維最大的作用就是促進腸道蠕動、增加飽腹感、促進消化、減少便秘。其實膳食纖維對健康有更大的作用，例如適量攝入膳食纖維，可預防致命和非致命冠心病；幫助調(diào)節(jié)血糖和血脂；對預防腸癌有幫助。如果青少年期攝入的膳食纖維少，那么成年后，尤其是40歲以后患上慢性病的風險將增加。

食用膳食纖維常見誤區(qū) ?纖維都有利于減肥？不一定。其實纖維片并不能起到減肥藥的作用。它的唯一作用，是在胃里面吸水膨脹，從而讓人少吃一些其他的食物。如果在吃纖維的同時沒有減少其他的食品，那么對減肥并沒有明顯效果。
只有蔬菜的筋里面才有纖維？錯。只要吃植物性的食品，必然會獲得纖維。每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源。

把菜切碎，就會失去纖維的功效？不溶性膳食纖維的健康作用在于它不能在小腸中被人體吸收，會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸，同時發(fā)揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。
不過，蔬菜中的纖維如果能夠細小一些，對于部分人反而是有利的。比如說患有胃腸疾病的人，吃過硬的纖維對發(fā)炎、受損的胃腸黏膜有刺激作用。把難嚼的蔬菜切細，也能讓牙齒不好的老年人吸收纖維。

吃粗糧餅干能代替粗糧。也許有時候因為沒時間或者沒條件吃足夠多的粗糧和蔬菜，所以粗糧餅干及粗糧制食物成了很多人的選擇。很多餅干號稱纖維素含量為10%，要知道僅僅是3%的纖維含量已經(jīng)足夠讓人體會到扎嗓子的感覺。
胃腸不好的人要多補充膳食纖維。膳食纖維的確可以緩解便秘，但它也會引起脹氣和腹痛。胃腸功能差者多食膳食纖維反而會對腸胃道造成刺激。對成人來說，每天攝入25~35克纖維就足夠了。同時，由于膳食纖維中含有較多羥基，會與對人體有益的一些礦物質(zhì)(如鐵、銅、鈣、鋅等)發(fā)生絡合反應，最終使這些微量元素不能被人體吸收而隨膳食纖維排出體外 ?？梢?，膳食纖維如果攝入過多就會適得其反，不僅沒有保健作用，反而會不利于人體健康。
口感粗糙的食物含有膳食纖維。口感粗糙的食物就是纖維大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、燕麥等都含有豐富的可溶性纖維，并非具有非常粗糙的口感。不溶性膳食纖維能夠減緩食用膳食食物的消化速度，使餐后血糖平穩(wěn)，還可以降低血降膽固醇水平。一些可溶纖維性纖維，如魔芋，這些食物的口感較為細膩，但也有豐富的膳食纖維。