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問：第一次發(fā)酵要多長的時間呢？

問：醒發(fā)好的面團為什么還要揉？

問：第二次發(fā)酵好后，要發(fā)酵到什么程度才算好呢？

香料油的做法：主料：食用油300克、姜片20克、大蔥50克、八角6個、草果3個、香葉5片、小茴香20克、花椒5克，桂皮6克。
準備工作：草果要敲破，這樣更出味。
烹飪方法：
起鍋加油，倒入所有的香料和配料，開小火慢炸，等有點溫度的時候要多翻動，使其能均勻受熱，把所有的香料和配料的香味溢出融入到油里面去，一直炸到蔥姜變黃色時就可以倒入碗中，然后蓋上一個蓋子，這樣可以讓香味更加濃郁。
香料油泡上2個小時后把所有的料渣過濾掉，香料油就制作完成。

豬肉大蔥餡的做法：主料：五花肉250克
配料：生姜5克、大蔥50克
調(diào)料：香料油、白酒、味極鮮、雞精、白糖、胡椒粉、鹽、高湯100克。
準備工作：
五花肉清洗干凈后剁成小肉丁備用，大蔥切碎備用。生姜切末。
烹飪方法：
五花肉裝入碗內(nèi) ，加入姜末和少許白酒去腥增香，適量的鹽，少量的白糖，少量的胡椒粉，少量的雞精和少量的味極鮮，然后攪拌均勻，然后分少量多次加入高湯，沒有高湯的就加清水，讓肉餡把高湯吸進去，然后順著一個方向攪拌上勁，再加入50克香料油繼續(xù)攪拌均勻，然后倒入大蔥繼續(xù)攪拌均勻即可，這樣豬肉大蔥餡就做好了。

韭菜雞蛋餡的調(diào)法：主料：韭菜250、雞蛋3個。
調(diào)料：香料油30克、鹽5克。
準備工作：
1、韭菜先清洗干凈后晾干水分，注意一定要把水晾干后才切，這樣餡料才不會有太多的水分，然后改刀切碎備用。
2、雞蛋打入碗中加少許的鹽后打散，起鍋下油，油溫6成熱倒入打散的蛋液煎至微微金黃后起鍋用刀剁碎備用。
烹飪方法：
切好的韭菜放入碗中，加入香料油攪拌均勻，讓香料油把韭菜包裹起來，然后倒入煎好的雞蛋，最后加入適量的鹽攪拌均勻。韭菜雞蛋的餡料就調(diào)制好了。

酸菜香干粉條餡的調(diào)法：主料：酸菜250克、粉條30克、香干30克。
配料：蔥花30克、辣椒粉。
調(diào)料：香料油、生抽。
準備工作：
1、酸腌菜先清洗干凈后擠干水分后剁碎些備用。
2、粉條用水泡軟后切碎備用。
3、香干切小丁備用。
烹飪方法：
起鍋下香料油，油溫5成熱把酸腌菜倒入鍋內(nèi)翻炒，加入辣椒粉一起炒出酸辣的香味，然后把香干和粉條倒進鍋內(nèi)一起翻炒均勻，加少量的生抽調(diào)味，因為酸菜本身含的鹽分就比較重，所以先嘗一點后再決定要不要加鹽。起鍋前撒上蔥花翻炒均勻就可以起鍋，這樣酸菜香干粉條餡就調(diào)制完畢了。