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看到有人在這里爭論海蜇皮到底是應(yīng)該焯水還是不應(yīng)該焯水，作為從小吃海鮮長大的營養(yǎng)師，可以明確告訴大家——海蜇皮不焯水也能吃，但焯水會(huì)更好吃！只是如果焯水的技巧把握不好，則會(huì)很難吃！

海蜇皮是新鮮的海蜇經(jīng)過食鹽和明礬腌漬、重壓后排除大部分水分后形成的，質(zhì)地柔軟而彈性較強(qiáng) 。
1什么樣的海蜇皮不用焯水？超市買的即食海蜇皮是不用焯燙的，其實(shí)屬于已經(jīng)加工處理過的半成品，直接撕開調(diào)料包拌勻就能吃。

因?yàn)樯幕詈ｒ鼐涂梢灾苯映?nbsp;，所以在蟄皮經(jīng)過長時(shí)間用水浸泡、去沙、去膜之后切絲涼拌也能吃，但口感不夠脆嫩、而且容易有腥味。
2海蜇皮怎么焯水？海蜇皮絕對不能用沸水焯燙（除非你在西藏海拔5000米的高原上，沸水的溫度也就最多80℃）滾燙的沸水會(huì)讓海蜇絲瞬間萎縮超過80%！
作為一個(gè)海邊長大，活海蜇、海蜇皮、海蜇頭都吃膩了的吃貨，可以透露個(gè)絕招，保證你一次成功：

海蜇皮根本就不能放在鍋中焯燙，即使水溫并不高，保持在70~80℃也不行。你需要做的是，把清洗干凈的海蜇皮切成不低于10厘米、差不多1厘米粗的長條，然后把切好的海蜇絲放在漏勺
中，短時(shí)間的沉到熱水中浸泡，最多兩三次就行了，每次也就大約0.5秒鐘的時(shí)間。如果在鍋中浸燙的時(shí)間過長，海蜇絲就會(huì)燙過火，不僅口感非常差而且還萎縮的一丁點(diǎn)了。
【1什么樣的海蜇皮不用焯水】

燙好的海蜇絲馬上用冷水或冰水浸泡，瀝干后就可以涼拌了，一般情況下最適合米醋或熏醋，也可以用辣椒油、芝麻、然后放黃瓜絲或萵筍絲或貢菜都可以，但不要用鹽，也不建議用生抽，否則不好控制咸淡（除非是海蜇皮經(jīng)過長時(shí)間用水浸泡的都沒味了）蟄皮經(jīng)過適宜溫度焯燙后切絲涼拌，這樣的海蜇絲口感才脆嫩軟滑。
如果是在海邊買到活的海蜇，一般需要整塊清洗干凈后馬上切成細(xì)條，用尖椒絲、香菜、米醋、香油涼拌，絕對不能放鹽，否則要齁死人了！

海蜇水分含量極高，不屬于高蛋白食物。海蜇皮的蛋白質(zhì)含量3.7% ，海蜇頭蛋白質(zhì)含量6.0% 。鮮海蜇的水分含量超過90% ，可以說它就是水貨！
海蜇是一種奇特的生物，是海洋現(xiàn)存最古老的動(dòng)物之一，屬于低脂肪、低膽固醇、低嘌呤的食物，所以肥胖、高血脂、痛風(fēng)的人都可以吃，也是痛風(fēng)患者極少能吃的海鮮之一，另一個(gè)就是大名鼎鼎的海參！