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紅燒帶魚的做法

云知道帶魚的做法

一、紅燒帶魚的做法
做魚配料：帶魚 ， 雞蛋 ， 水淀粉 ， 料酒 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 糖 ， 鹽 。
帶魚做法：
帶魚清洗干凈 ， 切六厘米左右的段 ， 用少許鹽、料酒 ， 略腌制十五分鐘;
取一個(gè)干凈小碗 ， 放入蔥、姜、蒜、少許鹽、少許糖、料酒、水淀粉待用;
取另一個(gè)小碗 ， 放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用;
炒鍋放油 ， 待到八成熟 ， 放入兩片姜 ， 將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃;
把剛才碗內(nèi)調(diào)好的汁倒入煎好的魚鍋里 ， 大火燒開 ， 再轉(zhuǎn)入小火 ， 魚易熟 ， 只要稍等 ， 湯汁變粘糊狀 ， 就可以盛盤了 ， 紅燒帶魚即成 。

紅燒帶魚的做法


二、糖醋帶魚的做法
做魚配料：帶魚500克 ， 蔥絲、姜絲、蒜片共20克 ， 醬油2湯匙 ， 醋2茶匙 ， 紹酒1茶匙 ， 糖1茶匙 ， 花椒油1茶匙 ， 鮮湯適量 。
帶魚做法：
將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟 ， 洗凈 ， 剁成5公分左右的段 ， 用鹽略腌;
鍋中多放些油燒熱 ， 下帶魚段炸熟 ， 兩面呈金黃色時(shí)出鍋 ， 瀝干油待用;
鍋中留底油 ， 下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒 ， 放入炸好的帶魚 ， 烹入紹酒、醋、醬油 ， 加少許湯 ， 放糖 ， 入味后淋花椒油 ， 炒勻 ， 糖醋帶魚即成 。
花椒油可自制 ， 在炒鍋中加油 ， 用文火炸花椒 ， 出香味時(shí)斷火 ， 撇去花椒粒即成;
鮮湯可用雞粉加水代替 。
三、炸帶魚的做法
做魚配料：帶魚500克 ， 鹽75克 ， 蔥花5克 ， 黃酒5克 ， 色拉油150克(實(shí)耗50克) 。
帶魚做法：
將帶魚洗凈 ， 用鹽擦遍魚身 ， 腌制五小時(shí);
將帶魚洗去表面鹽粒 ， 去頭尾 ， 中段剞上花刀切成六厘米長(zhǎng)的塊晾干;
取鍋一只置火口中 ， 加油加熱至六成熱時(shí) ， 把帶魚塊煎至兩面深黃色至熟 ， 烹入酒 ， 撒上蔥花 ， 炸帶魚即成 。
本魚特色：帶魚塊色澤深黃 ， 外皮略脆咸鮮嫩 ， 味香、可口 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含豐富脂肪酸 。
四、清蒸帶魚的做法
做魚配料：帶魚一斤 ， 蔥 ， 姜 ， 料酒 ， 鹽 ， 味精 ， 魚露 。
帶魚做法：
將帶魚切成塊狀 ， 洗干凈;
將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀) ， 切半寸段;
將帶魚塊裝盤 ， 加入調(diào)料 ， 上蒸籠蒸6分鐘 。(家庭蒸要用10-15分鐘);
將蒸熟的帶魚出籠 ， 淋明油 ， 清蒸帶魚即成 。
五、燉帶魚的做法
做魚配料：帶魚 ， 蔥斷 ， 姜片 ， 蒜塊 ， 大料 ， 醋 ， 醬油 ， 糖 ， 鹽 ， 雞精 ， 水 。
帶魚做法：
將魚去鱗洗干凈 ， 剪成大小適中的段兒 ， 在面中反正翻滾;
做調(diào)料水：拿一個(gè)碗 ， 其中放入蔥段、姜片、蒜塊、大料、醋(少許)、醬油、糖(少許)、鹽、雞精、水(調(diào)料的水盡量沒過魚即可 );

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