再將砂鍋放在火上 ， 用文火燒制老鴨熟食取出 ， 潷出原汁 ， 濾凈待用 ，
將鴨子剝?nèi)ゴ蠊乔谐砷L條塊 ， 放入大湯碗內(nèi) ， 倒入原湯即成 。佐餐食用 。
3、沙參玉竹煲老鴨：養(yǎng)陰補(bǔ)肺 。用于肺陰虛干咳少痰者 。材料沙參、玉竹各30克 ， 老鴨1只約2千克 ， 姜、味精、鹽各少許 。做法
將鴨宰殺后 ， 除去毛和內(nèi)臟洗凈
入砂鍋內(nèi)放入沙參、玉竹、蔥、姜、清水 ，
用武火燒沸后轉(zhuǎn)用文火燜煮1小時(shí)以上使鴨肉熟爛 ， 最后放鹽味精攪勻即成 ， 空腹吃鴨喝湯 。
4、紅燒鴨塊：去脂肪降血壓 ， 補(bǔ)心健胃 。只用于高血壓 ， 高血脂癥 ， 冠心病患者 。材料鴨肉塊100克 ， 植物油5克 ， 醬油、白糖適量 。做法
鴨肉塊洗凈 ， 控凈水 ，
油放鍋中 ， 燒至5成熱下鴨肉塊 ， 炸炒 ， 加醬油燒至鴨塊酥爛 ，
加白糖待糖溶化后翻炒兩下 ， 即可出鍋 ， 裝盤 ， 佐餐食用 。
5、陳皮鴨：補(bǔ)虛損 ， 消水腫 ， 行滯氣 ， 燥痰濕 。由于脾胃虛弱 ， 食欲不振 ， 營養(yǎng)不良等癥的輔助食療 。
材料鴨1只 ， 陳皮10克 ， 胡椒粉、醬油、黃酒、雞湯各適量 。做法
鴨宰殺去毛 ， 內(nèi)臟和腳爪 ， 洗凈后 ， 裝燉鍋里上籠蒸熟 ， 瀝出原汁留用 ，
把鴨胸朝上覆扣在燉鍋里 ， 把蒸鴨的原汁、雞清湯燒沸 ， 加入醬油、黃酒、胡椒粉拌勻倒入燉鍋里 ， 將陳皮絲放在鴨的上面 ， 上籠屜蒸30分鐘即成 。日常佐餐食用 。
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