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2，盡量避免用大火，要知道原因
雖說(shuō)大、中、小三種火都能用來(lái)蒸饅頭，但是不建議用大火，里面是有原因的。首先，很多人蒸饅頭時(shí)會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，那就是饅頭出鍋后雖然個(gè)頭很大、很飽滿，但是上面很容易開裂，就是大火的原因。
火大了，里面的水蒸氣就會(huì)太多，如果這個(gè)時(shí)候鍋蓋蓋得很嚴(yán)實(shí)，水蒸氣就會(huì)積聚在蒸籠內(nèi)，從而產(chǎn)生太大的壓力和沖擊力，這個(gè)壓力沖擊到饅頭表面，就會(huì)使饅頭開裂。有過(guò)這種經(jīng)歷的人可以想一下，是不是自己的火開得太大。

三，蒸饅頭容易出現(xiàn)的幾個(gè)小問(wèn)題，該如何解決
上面說(shuō)到了，面團(tuán)揉得好并且經(jīng)過(guò)再次發(fā)酵，不要用大火，這兩點(diǎn)做到了，饅頭基本上就沒有什么問(wèn)題了，但有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)一些其他的問(wèn)題，我們來(lái)看一下。
1，饅頭表皮發(fā)硬，不光滑
出現(xiàn)這種情況，大概率的問(wèn)題就是水溫的問(wèn)題了，原來(lái)的老面蒸饅頭的方法，可以冷水下鍋，就是水還沒燒的時(shí)候，就把饅頭坯子放進(jìn)蒸籠，但是現(xiàn)在一般都用酵母粉發(fā)酵了，工藝不一樣了，最好是溫水或者熱水。
大家可以看一下安琪酵母的說(shuō)明書，上面也寫的用熱水蒸饅頭。熱水入籠屜，如果之前再在面團(tuán)里加點(diǎn)白糖或者豬油，蒸出來(lái)的饅頭或者包子，保證表皮光華，白白胖胖。

2，饅頭頂部的表皮出現(xiàn)“死皮”的現(xiàn)象
這個(gè)很好解釋，就是在蒸饅頭的過(guò)程中，水蒸氣雖然一直在往外排，但是排的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于從水蒸氣從鍋底出來(lái)的速度，水積聚在了鍋蓋頂部，最后落在了饅頭頂部的表皮上。
解決辦法也很簡(jiǎn)單，如果用的是那種玻璃鍋蓋，并且是特別嚴(yán)實(shí)的那種，就要用一根牙簽插在鍋和鍋蓋之間，保證水蒸氣即使凝結(jié)了也能漏出來(lái)，這是最簡(jiǎn)單、最有效的辦法。其實(shí)說(shuō)白了，還是火太大的原因。

3，出鍋后的饅頭或者包子，整體發(fā)癟、塌陷下去
這種情況的出現(xiàn)，主要是在饅頭蒸好后，在第一時(shí)間就打開了鍋蓋，導(dǎo)致蒸籠里的溫度和氣壓兩個(gè)指標(biāo)瞬間變小，饅頭或者包子肯定會(huì)在第一時(shí)間，以人眼能夠看到的速度塌陷下去。
解決的辦法是，比如說(shuō)中火蒸20分鐘，時(shí)間到，關(guān)火后不要立刻揭開鍋蓋，等籠屜內(nèi)的氣壓和溫度都降下來(lái)了，再打開鍋蓋，時(shí)間自己掌握，幾分鐘就行。如果不這樣做，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)癟、塌陷的情況，就是俗稱的“死面包子”或者“死面饅頭”，見下圖。

最后的總結(jié)
【“蒸饅頭用大火好還是小火好為什么”】為了便于大家理解和記憶，再做一下最后的總結(jié)：1，蒸饅頭的關(guān)鍵因素，要記得兩次醒發(fā)，要明白其中的原理；2，蒸饅頭，大、中、小火從本質(zhì)上沒有太大的區(qū)別，只要能“冒氣”就行；3，盡量別用大火蒸，容易使饅頭開裂；4，饅頭坯子要熱水下籠屜蒸，不然表皮發(fā)硬、不光滑；5，饅頭上部表皮出現(xiàn)“死皮”現(xiàn)象，主要是水蒸氣聚集的原因，在鍋蓋處放上一根牙簽就行；6，饅頭出鍋后出現(xiàn)發(fā)癟、塌陷的現(xiàn)象，是因?yàn)殄伾w開的太早，要明白原因，晚幾分鐘再開。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。