這個問題的角度有點意思，炒花甲算是水產(chǎn)品中最物美價廉的吃法了，下飯也配酒，不過確實很少見人們把花甲殼完全去掉只炒肉的，我們家的做法一般也只是剪去一片外殼而已，所以這次我們就來解答一下這個生活中的小現(xiàn)象吧 。
為什么沒人把花甲去殼炒呢？炒出來殼又不吃，直接去殼炒不是更好嗎？
首先咱們來分別了解一下花甲去殼的好處和壞處，那么這個取舍自然就比較容易做出來 。
花甲去殼的好處：首先就是題目描述的，去殼炒在吃的時候更簡單直接 。畢竟殼又不能吃，去掉殼的話不管是調(diào)味還是食用都直接多了，直接夾起來一口一個，甚至一口幾個都可以 。其次花甲去殼可以清洗的更徹底，畢竟都直接將花甲肉取下來了，那么泥沙之類的都可以直接擠掉去除，這樣肯定更干凈更徹底一些 ?；兹さ膲奶帲菏紫染褪侨菀着腼冞^度，我們一般炒花甲其實算是一種比較間接的烹飪 。因為在有甲殼存在的時候，我們的加熱是從鍋具傳遞到殼，再由殼傳遞到里面的那一小塊花甲肉上的，所以就不容易出現(xiàn)加熱過度、焦糊之類的問題，也可以讓里面的花甲肉保留更好的口感和汁水 。
其次去殼會影響進食體驗，額，這個可能就有點不太好理解了 。其實像花甲這種小水產(chǎn)本身肉是很少的，它的口感和鮮味也算不上一流，所以吃法中都是醬爆、麻辣、辣炒之類的重口味方式比較多 。食客在品嘗的時候更主要嘗到的還是料味，而有甲殼在的話沾惹到的湯汁料味就更豐富，吃起來也就更“有味” 。還有就是花甲去殼的話就比較麻煩，不管是家里制作還是飯店操作都是如此 。需要將花甲焯水燙開殼，然后再一個個挑揀出來，雖然這樣可以收拾的比較干凈，太實在是太耗時間了 。最后還有一個去殼的“壞處”可能是飯店、大排檔才會比較主要出現(xiàn)的，那就是去了殼這一盤菜就太少了 。正常一份帶殼的炒花甲可能總共1斤半左右，炒完了連殼帶肉裝盤里，看著也滿滿登登的 。但是如果去了殼的話，都不用計算過于直接受熱導致的花甲肉縮水，光是殼的部分被去掉了，這一盤炒花甲肉要想在量上面看著“可觀”一點，可能至少就得用掉6、7斤花甲了，這樣一盤得賣多少錢？這很不利于客人點單的意愿啊 。
【花甲去殼的好處】
所以綜上所述，權(quán)衡之下花甲還是不去殼炒比較好，不管是出于成本還是美味的考慮都是如此 。事實也證明幾乎很少有店家會將花甲去殼炒的，就算是去掉甲殼來炒，也是將花甲與其他食材做搭配才會那么做 。
那么大家喜歡吃炒花甲嗎？你會帶殼炒，還是去殼之后只炒花甲肉呢？
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