麻辣小龍蝦的做法流程（家庭簡(jiǎn)化版）》主料：小龍蝦1公斤、麻辣火鍋底料40克 。
》調(diào)料：食鹽2克、胡椒粉1克、白糖1克、生抽2毫升 。
》輔料：啤酒1罐、水淀粉1匙、生姜30克、紫皮洋蔥半個(gè)、大蔥1根、干花椒10克、干辣椒15克、菜籽油適量 。
》制作步驟
把小龍蝦仔細(xì)刷洗、漂洗干凈 ， 然后將它的頭部剪掉、頭殼剝?nèi)?nbsp;， 里面的“蝦黃”取出來(lái)備用 ， 其余所有的內(nèi)臟、鰓毛全都去掉 ， 蝦線抽掉之后瀝水備用；把生姜切片、洋蔥切細(xì)絲、大蔥切段 ， 火鍋底料簡(jiǎn)單切碎 ， 干花椒和干辣椒用溫水漂洗一下 ， 瀝水備用；鍋中加多一些的菜籽油燒到煙點(diǎn) ， 然后火力調(diào)小降溫至7成熱 ， 把瀝水后的小龍蝦下鍋油炸 ， 中火炸制2分鐘左右 ， 觀察到蝦整體變紅、尾部收緊向上彎曲即可；小龍蝦盛出瀝油 ， 鍋中留底油燒熱 ， 下洋蔥絲和姜片小火煎2分鐘 ， 炒至蔥姜開始變得焦黃、香氣濃郁就把洋蔥絲和姜片撈出去棄掉；油溫重新燒至7成熱 ， 下干花椒、干辣椒和火鍋底料 ， 底料融化之后把我們提前留出來(lái)的“蝦黃”下鍋炒散、炒熟 ， 接著下啤酒一罐燒開；將炸好的小龍蝦回鍋 ， 下食鹽、胡椒粉、糖和生抽調(diào)味 ， 小火燉煮8到10分鐘左右 。最后下少許的水淀粉勾個(gè)薄芡 ， 將蔥段入鍋大火翻炒之后即可盛出裝盤 。
麻辣小龍蝦的小貼士⑴菜籽油會(huì)有一種青油味或者說(shuō)生油味的怪異味道 ， 現(xiàn)在很多低介酸菜籽油已經(jīng)把這個(gè)味道減弱很多了 ， 但是食用菜籽還是先燒到煙點(diǎn)再降溫回來(lái)比較好 。
⑵刷洗小龍蝦的時(shí)候要帶手套 ， 用一只手將它的倆鉗子向上捏緊 ， 這樣不管怎么用力刷都不容易掙脫 ， 避免夾到我們的手指 。
⑶抽取蝦線的方法很簡(jiǎn)單 ， 在去掉頭部之后 ， 只要捏住小龍蝦中間那片尾巴 ， 然后旋轉(zhuǎn)半圈向外拉出 ， 整條蝦線就被抽出來(lái)了 。
⑷在炒小龍蝦之前 ， 先過(guò)一道油炸的程序還是很有必要的 。除了可以更好的消毒殺菌之外 ， 瞬間的高溫油炸可以讓蝦肉更加緊致有彈性 ， 也可以讓小龍蝦整體的成熟度更加一致 。
⑸火鍋底料、麻辣香鍋底料之類的調(diào)料是很方便的 ， 除了可以用來(lái)炒小龍蝦之外 ， 還可以用來(lái)烹飪很多河鮮、土豆、花菜、豆制品之類的食材 ， 用這些底料炒炒就很好吃 ， 最適合懶得構(gòu)思吃什么的時(shí)候 。
1、“蝦黃”建議吃嗎？
小龍蝦頭里面的東西其實(shí)都不建議吃 ， 至少不適合直接吃 。因?yàn)樾↓埼r除了腸道之外幾乎所有內(nèi)臟都長(zhǎng)在頭部 ， 里面富集了它從環(huán)境中累積的絕大多數(shù)臟東西 。
其實(shí)我們吃的“蝦黃”更多的還是小龍蝦的肝胰腺 ， 并不是真正意義上的“蝦黃” 。而且就算是真正的蝦黃 ， 如果不單獨(dú)取出來(lái) ， 而是保留在龍蝦頭部里 ， 我們只能以直接吸食的方式才可以吃到 ， 這很容易就將其他臟東西吃進(jìn)肚子里 。所以我們選擇這種單獨(dú)取出來(lái) ， 然后徹底炒在底料中的方式 ， 可以為小龍蝦賦予更強(qiáng)的蝦味、香味 ， 也能避免被其他內(nèi)臟污染的情況 。
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