龍蝦屬于季節(jié)美食，每年4月份左右就開始上市，也就是說現(xiàn)在正是吃蝦子的時候，記得小時候，這個季節(jié)也是釣龍蝦的時候，一根棍子系一條線，綁點肉在線的頭端，就可以掉蝦子了，充滿了回憶 。每年到吃蝦子的季節(jié)，就像一場盛會，不論是路邊大排檔，還是有名的蝦子店，蝦子是每桌必點的美食，吃著蝦子，喝著冰啤酒，一天的疲憊也都隨之消失了，下面就說說怎樣制作龍蝦，以及一些技巧 。
一、炒蝦子為什么要用菜籽油？
菜籽油大家很熟悉，都知道是油菜籽壓榨出來，小時候吃的最多就是這個油 。菜籽油的特點就是香味濃郁，色澤金黃，酒店制作金湯之類的菜肴以及葷菜時經(jīng)常會用到 。
菜籽油比一般的大豆油香味更濃，顏色更亮麗，因此用來炒龍蝦，具有增香提味，使菜品顏色更加亮麗的作用，這也是為什么酒店做的蝦子更香更漂亮的原因之一，但是菜籽油含有一股青味，必須要把菜籽油燒到八層熱才能使用，否則菜品就會有一股異味，在行業(yè)里也叫“菜籽油燒熟斷生” 。
二、龍蝦怎么做才比較好吃？
蝦子在生活中是非常受歡迎一道美食，每到吃蝦的季節(jié)，龍蝦味道做的比較好的大小酒店以及路邊大排檔都會人滿為患，而小龍蝦也被做成十幾種味道來滿足不同的口味需求的人群，最常見的有油燜大蝦、蒜蓉大蝦、香辣小龍蝦，十三香小龍蝦、清蒸小龍蝦、鹵蝦、麻辣蝦球等多種口味 。
怎么做才比較好吃？我覺得這個需要根據(jù)個人口味來定，因為不同口味的小龍蝦做法也不同，如果喜歡麻辣味的，可以選擇油燜大蝦，想吃原汁原味的，可以選擇清蒸小龍蝦，喜歡十三香味道可以吃十三香小龍蝦，因此需要根據(jù)個人口味，選擇不同的口味而用相應(yīng)做法才行 。
實踐操作酒店的做的蝦子雖然美味，但是價格也比較貴，因此有時在家自己動手制作，也是不錯的選擇，下面就以蝦子其中一種的做法為例，介紹龍蝦怎么做好吃以及有哪些技巧 。
～～蒜蓉大蝦～～特點：蒜香濃郁，口味獨特
第一步：準備食材
主料：小龍蝦1000g
輔料：蒜子200g、小米辣少許，生姜5g，
調(diào)料：鹽少許、雞精8g、蠔油10g、生抽10g、胡椒粉6g、啤酒1罐，白糖8g，菜籽油500g，番茄醬15g 。
第二步：食材處理
1.小龍蝦買回來清洗干凈，一定要把難洗的位置多清洗幾遍，然后去頭挑出胃囊，再抽出尾部沙線，再用剪刀把尾部的殼剪破 。
2.蒜子全部剁成蒜蓉，小米辣切丁，生姜去皮切丁備用 。
第三步：開始制作
1.起鍋燒油滑鍋，鍋中放入300g菜籽油，燒到8層油溫（200℃左右），然后等油溫降到4層左右時放入蒜蓉，小火慢慢熬制，只到蒜蓉微微焦黃，在放入雞精4g、蠔油7g、生抽7g、胡椒粉3g、白糖4g然后攪拌均勻，撈出備用 。
2.起鍋燒油，放入剩余200g菜籽油燒熱，放入姜粒、小米辣爆香，再放入番茄醬炒化開，放入蝦子大火翻炒均勻，加入1灌啤酒，如果沒有沒過蝦子，就加一點點水，大火燒開 。
3.大火燒開后放入蒜蓉以及剩余調(diào)料，然后轉(zhuǎn)小火燜煮8分鐘左右 。
4.時間到了以后揭開鍋蓋，然后開大火收濃湯汁，勾入少許水淀粉，讓龍蝦表面均勻裹一層蒜蓉醬即可 。
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