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最近這段時(shí)間正是吃小龍蝦的好時(shí)候，每年這個(gè)季節(jié) ，我老婆就開始隔三差五給我回憶她小時(shí)候釣龍蝦的童年樂趣。但是她時(shí)不時(shí)吸溜口水的聲音在告訴我，這不僅僅是聽個(gè)故事而已，為此我們家也經(jīng)常做小龍蝦。
所以這次我們就來解決一下這個(gè)關(guān)于小龍蝦的問題，主要是做法細(xì)節(jié) ，以及一些關(guān)于吃小龍蝦可能存在的顧慮和疑惑。

為什么要用菜籽油炒小龍蝦呢？【為什么要用菜籽油炒小龍蝦呢】菜籽油是一種色澤較深、香味醇厚的植物油，在烹飪的時(shí)候?qū)τ诓穗鹊纳拖阌兄诲e(cuò)的幫助。而小龍蝦作為一種食性兇猛、適應(yīng)力極強(qiáng)的淡水產(chǎn)品，鮮味相對(duì)不足但是口感很好，所以它的烹飪方法當(dāng)中很多都是重油重料、香氣濃厚、色澤鮮亮的，菜籽油跟小龍蝦在烹飪條件上算是很搭配的組合。
除了菜籽油本身的特點(diǎn)之外，其實(shí)在盛產(chǎn)小龍蝦的地方，本身也都是比較常用菜籽油的地方。比如湖北潛江和江蘇盱眙的小龍蝦算是比較有名的，而在這些地方菜籽油本來就是當(dāng)?shù)厝顺Ｓ玫氖秤糜?nbsp;，所以自然在吃美食喜歡追求“正宗”的人們眼中，炒龍蝦的油也得是當(dāng)?shù)厝怂玫?nbsp;，那才對(duì)味、才正宗。
小結(jié)：不管從烹飪條件，還是飲食習(xí)慣的角度來說，菜籽油炒小龍蝦也算是一種“約定成俗”的搭配了，不過其他油用來炒小龍蝦也是可以的。

小龍蝦怎么做才比較好吃？小龍蝦這種東西跟其他的水產(chǎn)品稍有不同，由于它的食性比較兇猛、適應(yīng)性又非常強(qiáng)、喜歡生活在水域底層。這些條件造成小龍蝦口感Q彈、肉香濃郁的優(yōu)點(diǎn) ，但同時(shí)也有鮮味不足、土腥異味較重、相對(duì)比較臟的缺點(diǎn) 。這些優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)于小龍蝦的烹飪有著很大的影響，要想做的好吃，那么就要針對(duì)這些優(yōu)缺點(diǎn)入手。
⑴挑選最鮮活生猛的小龍蝦
水產(chǎn)品一般只有兩個(gè)“極端”的出路，要么是極致的鮮活，要么是濃郁的干貨，基本上很少存在中間態(tài) 。尤其是小龍蝦這種品質(zhì)隨著時(shí)間推移和生命力降低會(huì)急速衰退的食材，那么生猛鮮活就是最重要的條件了。
挑選小龍蝦還是比較簡(jiǎn)單的，只要看哪只最靈活、最具攻擊性，基本上哪只就是最鮮活生猛的了。可以將小龍蝦扒拉到仰躺著，翻身越快的就越鮮活，不過挑選的時(shí)候需要小心一些，萬一真的被夾到手指還是很痛的。

⑵小龍蝦預(yù)處理
小龍蝦的旺盛生命力和兇猛的雜食性，導(dǎo)致它往往比其他水產(chǎn)品要稍微容易臟，所以這個(gè)預(yù)處理就很關(guān)鍵。
一般我們處理小龍蝦的時(shí)候建議至少刷洗兩次，然后再用清水漂洗3到5次，直到洗出來的水是干凈的就可以了。這個(gè)懶是不能偷的，不然的話可能會(huì)有土腥味、牙磣的口感。刷洗干凈之后可以剪掉頭部、剝?nèi)ヮ^殼，將蝦的胃袋、鰓毛之類的都清理掉。
⑶要舍得下料
小龍蝦這種東西一般吃的都不是鮮，由于生存環(huán)境的原因，它的鮮味在眾多水產(chǎn)品中并不突出，反而可能會(huì)有一些土腥味、異味。所以小龍蝦的烹飪一般都是重口味的比較多，比如麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、十三香小龍蝦等等，都是料足味濃的吃法。除非是能夠確認(rèn)是來源于潔凈水域的小龍蝦，不然的話不建議用清蒸、水煮的方式食用。