葡萄干，吃有什么好處嗎？葡萄干即葡萄干燥而成，是天然健康食品，分為多種品種 。與葡萄相比，其成分濃縮，并有些物質(zhì)損失分解，也有新生成的物質(zhì)，但成分總體變化不大 。眾所周知，葡萄具有多種營(yíng)養(yǎng)成分，葡萄干也不例外 。見(jiàn)下表 。
一、葡萄干的營(yíng)養(yǎng)成分
特點(diǎn)：①葡萄干中蛋白質(zhì)含量，屬于植物蛋白，100克葡萄干中僅含2.5g顯然葡萄干不是補(bǔ)充植物蛋白的好選擇 。
②熱量高：每100克葡萄干中含熱量341千卡，需要散步46.9分鐘才能消化完，肥胖人群不宜多吃 。
③碳水化合物含量高，并且主要是葡萄糖，可快速被人體吸收利用，減肥時(shí)如遇到低血糖可以進(jìn)食 。
④礦物質(zhì)以鉀含量最高，是同等重量雞蛋含鉀量的約6.5倍，攝入適量的鉀有利于改善體內(nèi)鉀 、鈉平衡，控制血壓的正常水平和神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié) 。
⑤由于葡萄干是脫水而成，它含有的水溶性維生素基本隨水分減少而減少，其中維生素C與葡萄相比損失了近5倍 。所以想要補(bǔ)充維生素我們還是吃新鮮水果好 。
縱觀葡萄干的營(yíng)養(yǎng)成分，確實(shí)種類豐富，但是由于其個(gè)頭小，平時(shí)我們吃上一小把也就幾十克，要選擇它來(lái)補(bǔ)充某種營(yíng)養(yǎng)元素不是很實(shí)際，況且含糖量和熱量太高，不建議大家吃太多 。
關(guān)于葡萄干，有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其含有低聚原花青素，白藜蘆醇等多酚類物質(zhì) 。有人就提出葡萄干有抗氧化活性及健康功效是由這些物質(zhì)和豐富的有機(jī)酸共同作用而產(chǎn)生 。
那葡萄干到底有什么健康功效呢？這種說(shuō)法是否屬實(shí)？我們可以來(lái)了解一下 。
1、有人說(shuō)葡萄干可以降低心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)[1]，這真的是靠譜的嗎？
單糖和纖維素是調(diào)節(jié)血糖反應(yīng)的因素，低血糖指數(shù)的食品與降低糖尿病與心臟病密切相關(guān) 。如蘋果為38，西瓜為72，葡萄干約為66，屬于中等指數(shù) 。但是由于葡萄干富含高濃度的抗氧化成分，0膽固醇，其對(duì)改善2型糖尿病和對(duì)心血管具有一定的保健作用 。葡萄干中的多酚類物質(zhì)都是以克每微克的單位來(lái)計(jì)算，可見(jiàn)要通過(guò)葡萄干來(lái)發(fā)揮這個(gè)功效不太靠譜 。
2、對(duì)葡萄干中白藜蘆醇的發(fā)揮的功效也有討論熱潮 。白藜蘆醇是天然的癌預(yù)防化學(xué)物質(zhì)，其主要存在于葡萄的皮和葉中，果肉含量極少 。有實(shí)驗(yàn)研究表明，將白藜蘆醇每日以30mg/kg喂養(yǎng)小鼠6天，能有效減輕致炎劑引起的炎癥 。以180mg/kg劑量給藥3天，對(duì)巴豆油激發(fā)的小鼠表皮細(xì)胞鳥氨酸脫羧酶活性增高抑制率達(dá)69.3%，能降低腫瘤的發(fā)生率[4] 。但是葡萄干中白藜蘆醇平均含量為3.569μg/g[3]，含量極少 。以食用葡萄干來(lái)達(dá)到防癌作用，不太實(shí)際 。
3、葡萄干糖含量多，又黏牙，但有人說(shuō)葡萄干有降低齲齒的風(fēng)險(xiǎn)[1]，這到底又是怎么回事？
引起齲齒的因素大概分為3個(gè)：口腔PH低，食物的殘留在牙齒上，細(xì)菌的活動(dòng) 。有實(shí)驗(yàn)表明葡萄干的提取物對(duì)兩種口腔病原菌（變形鏈球菌、牙齦卟啉單胞菌）具有較強(qiáng)的抑菌活性 。葡萄干在一定時(shí)間內(nèi)不會(huì)使口腔p H 顯著降低，且程度遠(yuǎn)小于其他谷物 。所以才有了降低齲齒的說(shuō)法，但是攝入葡萄干增加的高糖分和其黏牙的特性，給了口腔其他細(xì)菌滋生的條件，所以吃葡萄干來(lái)降低齲齒這個(gè)說(shuō)法就抓襟見(jiàn)肘了 。
總之把葡萄干代替其他零食確實(shí)是營(yíng)養(yǎng)健康的，從其熱量及各方面考慮，一般建議一天食用30顆左右 。但其健康功效作用甚微，還不如多吃點(diǎn)新鮮葡萄 。
參考文獻(xiàn)
[1]周曉明,郭春苗,樊丁宇,張付春,盧春生. 葡萄干營(yíng)養(yǎng)與功效的研究進(jìn)展[J]. 食品研究與開發(fā),2015,36(19):179-183. [2017-10-09].
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