三、酥肉怎樣炸制才會脆
四、實(shí)踐操作～～炸酥肉～～特點(diǎn)：外酥里軟、酥香滿口、肥而不膩 。
1、準(zhǔn)備食材
1）主料：五花肉500克； 2）輔料：面粉50克、紅薯淀粉75克、吉士粉15克、雞蛋1個； 3）調(diào)料：鹽、花椒粉、雞粉、料酒、椒鹽、辣椒粉、豬油、食用油 。【炸制酥肉的時候肉為什么會脫漿】2、處理食材
1）把五花肉清洗干凈 ， 控干水分 ， 然后去皮改刀切成指頭厚度 ， 寬窄均勻的條狀備用 。2）把紅薯淀粉放入容器中倒入莫過淀粉的清水潤透備用 。3、開始制作
1）把控干水分的五花肉條放入容器中 ， 在加入適量的料酒、鹽、雞粉、花椒粉 ， 下手?jǐn)嚢柝i肉上勁 ， 讓豬肉充分的吸收肉中殘留的水分 。然后把侵泡的紅薯淀粉抓拌均勻 ， 放入面粉、吉士粉、雞蛋、豬油和色拉油攪拌均勻 ， 放入腌制好的豬肉 ， 讓豬肉的表面充分的裹上粉糊 ， 然后放入冰箱冷藏腌制30分鐘即可 。
%202）鍋中加入食用油 ， 油溫升至6成熱（180度）左右然后火力轉(zhuǎn)為小火 ， 把腌制好的豬肉條慢慢均勻的放入鍋中 ， 加入后先不要去攪動 ， 入鍋幾秒鐘之后輕輕推攪防止肉粘連 ， 炸至酥肉定型表面金黃 ， 然后轉(zhuǎn)為中火大約炸制40秒左右 ， 然后立即撈出；再把油溫升至七成（210度）左右 ， 二次復(fù)炸 ， 酥肉放入鍋中炸至30秒左右 ， 然后立即撈出控油 。%20
%203）酥肉控油后裝入盤中 ， 然后在酥肉的表面撒上點(diǎn)椒鹽和辣椒粉豐富其口味 ， 不喜歡辣的也可以不放辣椒 。%20
五、炸酥肉疑惑解答炸制酥肉的時候 ， 肉為什么會脫漿？
答 ， 原因可能有以下三點(diǎn) 。
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