2：為什么要腌制？【3做魚前怎么腌制】河魚都有腥味，腌制可以把魚的腥味去掉 。還可以鎖住魚的肉質(zhì)，讓肉更勁道 。
3：做魚前怎么腌制？魚頭切掉，魚中間片開，切成段，放入碗里，加入：鹽：味精：料酒：蔥姜片，腌制20分鐘 。
話不多說(shuō)讓我們開始做1“紅燒魚”配料：魚斷（提前腌制），蔥姜蒜片，蒜臺(tái)（切短）調(diào)料：干紅辣椒，八角，耗油，料酒，老抽，白醋，鹽，味精，雞精，白糖，
炸魚：鍋內(nèi)做油，油味升到150度時(shí)，把魚斷裹面，放進(jìn)鍋里 。炸至金黃色撈出備用
紅燒做法：凈鍋放少許油，放入：八角，變成黑色，放入干辣椒，蔥姜蒜，炒香，加入：耗油 料酒 白醋（少放去腥） 老抽（調(diào)色） 鹽 味精 雞精 白糖（提鮮） 準(zhǔn)備完畢，倒入開水，蒜臺(tái)墊底，炸好的魚短蓋上，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘，收汁即可 。
接下來(lái)我們來(lái)做 麻辣魚?配料：魚短（腌制好，油炸至金黃色備用），蔥姜蒜片 。蒜臺(tái)段
調(diào)料：豆掰醬，干辣椒，麻椒，八角，耗油，料酒，老抽，鹽，味精，雞精 。白糖 。麻辣做法：凈鍋放油，加入：八角2粒，麻椒一把，炒出香味，放入干辣椒，豆掰醬，蔥姜蒜片，炒至兩分鐘，接著放入：耗油，料酒，老抽，鹽，味精，雞精，白糖，加入開水，蒜臺(tái)墊底，接著把炸好魚短放進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)小火，燉20分鐘，收汁即可裝盤 。
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