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低鈉鹽是“送命鹽”還是“保命鹽”？咦，這個問題怎么又形成了熱門？

答案很明確：
低鈉鹽自然更是“保命鹽”，而不是“送命鹽” 。
這主要是由于飲食中鈉鉀量和比例與血壓直接相關(guān)，而高血壓又是當今社會人類死亡的最大的單一危險因素。
高血壓，導致人類死亡的最大的單一危險因素我們知道，幾十年來，心血管病是人類第一殺手，而超過半數(shù)的心血管病死亡是高血壓的直接并發(fā)癥。
比如，根據(jù)全球疾病負擔研究，2013年全球人口因心血管病死亡1700萬，其中940萬的死歸于高血壓。
在所有疾病危險因素中，不良飲食習慣是最大的組合危險因素，而高血壓是最大的單一危險因素，連吸煙都“甘拜下風”，只能“屈居”第二位。
高鹽飲食是導致人類死亡的前五位危險因素前十大單獨危險因素依次是：高血壓、吸煙、高體重指數(shù)、高血糖水平、高鹽飲食、飲食中水果不足、環(huán)境空氣污染、家庭室內(nèi)空氣污染、高血膽固醇和喝酒。
【低鈉鹽是“送命鹽”還是“保命鹽”】具體到我國，前10位危險因素分別是：高血壓、吸煙、高鹽飲食、高空腹血糖、攝入水果不足、高體重指數(shù)、酒精空氣污染、室內(nèi)空氣污染和飲食中全谷物不足。
可見，世界范圍內(nèi)，高血壓“雄踞”造成人類死亡的第一危險因素寶座，而高鹽飲食也高居所有危險因素的第五位。
作為世界上首屈一指的高鹽飲食國家，高血壓和高鹽飲食則分別排在所有危險因素的第一和第三位。
高鈉和高鈉鉀比飲食可以明顯升高血壓鈉和鉀是人體細胞外和細胞內(nèi)主要的陽離子，對維持體液容量、水電解質(zhì)平衡以及生命活動的內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定起著重要作用。
長期高鈉飲食可以導致體內(nèi)形成一種高鈉平衡，導致體液量增加，即通常說的水鈉儲溜，導致血壓升高。
相反，腎臟對于鈉和鉀的排泄具有拮抗效應，飲食中攝入更多的鉀可以促進鈉的排泄，有利于保持理想的血壓狀態(tài) 。
大量研究證據(jù)表明，高鈉低鉀飲食可致血壓升高；相反，低鈉高鉀飲食則可以有效降低血壓。
比如，一項研究中，參與者基線基礎(chǔ)上在連續(xù)4周的時間內(nèi)每天分別額外補充3克鈉（相當于7.6克食鹽）、鉀或安慰劑，24小時動態(tài)血壓變化情況表現(xiàn)為：

可見，與基線狀態(tài)（服用安慰劑）相比，補充鈉可以致使全天血壓（無論是收縮壓還是舒張壓）明顯升高，而補充鉀，血壓就會出現(xiàn)下降。
研究還發(fā)現(xiàn)，相對于攝入鈉和鉀的絕對量，鈉鉀比對血壓的影響更明顯。
人這么“聰明”，為什么還會吃差了飯目前，世界范圍內(nèi)高血壓流行，一個重要原因就是我們?nèi)祟悺俺圆盍恕?，吃了過多的鈉，鉀卻攝入不足。
人這么“聰明”，為什么還會吃差了飯？
原因在于，我們的祖先在幾百萬年漫長的演化歲月中，只能吃以植物性食物為主的“純天然”食物。
這種食物結(jié)構(gòu)的最大特點之一就低鈉高鉀。據(jù)認為，以植物性食物為主的原始狀態(tài)下，人類每天最高攝取的鉀量可達400毫摩爾，相當于氯化鉀達30克。
鈉的來源只能是偶爾可得的肉食。
這樣，人類形成了僅次于糖渴望的鈉嗜好，今天我們“食物不咸不香”的重口味正是這種歷史背景的后遺癥。
到了現(xiàn)代社會，生產(chǎn)力的高度發(fā)展，包括食鹽在內(nèi)的各種食物的極大豐富和過剩，極大地縱容了人們高鹽飲食的重口味；而植物性食物的“難以下咽”則導致食物鉀的嚴重不足，導致今天普遍的高鈉低鉀飲食結(jié)構(gòu) 。