2018年6月 ， 廣東省疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長梁輝接受了《消費(fèi)者報道》的專訪 ， 并對低鈉鹽作了一次比較詳實(shí)的科普 ， 為消費(fèi)者全面認(rèn)識低鈉鹽提供了較為實(shí)用的參考信息 。
消=《消費(fèi)者報道》 梁=梁輝副所長
消：什么是低鈉鹽？它和普通鹽有什么區(qū)別？
梁：低鈉鹽是以精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽等中的一種或幾種為原料 ， 為降低鈉離子濃度而添加國家允許使用的食品添加劑（如氯化鉀）經(jīng)加工而成的食用鹽 。
簡單來說 ， 低鈉鹽就是用一部分氯化鉀替代了氯化鈉 ， 以減少食鹽者的鈉攝入量 。
GB 2721-2015 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》規(guī)定 ， 每100克低鈉鹽中 ， 氯化鉀含量應(yīng)為10%～35% ， 則推算出氯化鈉含量在65%~90% 。（普通鹽的氯化鈉含量通常在97%以上）
消：市面上為什么會有低鈉鹽這類產(chǎn)品？其他國家也有低鈉鹽嗎？
梁：2013年1月31日 ， 世界衛(wèi)生組織發(fā)布新的食鹽攝取指南 ， 明確指出鈉攝入過量或鉀攝入不足都是導(dǎo)致高血壓的風(fēng)險因素 。
另外 ， 從飲食結(jié)構(gòu)來看 ， 中國人主要的鈉攝入源自于食鹽 ， 而低鈉鹽是能實(shí)現(xiàn)減鈉補(bǔ)鉀的最佳選擇 。
實(shí)際上 ， 并不是只有我國才有低鈉鹽 ， 世界很多國家早就有這類產(chǎn)品 。20 世紀(jì) 70 年代 ， 英國、芬蘭等國陸續(xù)推行政策 ， 提倡食用低鈉鹽 ， 并取得了不同程度的成功 。
消：低鈉鹽中都含有約10%～35%的氯化鉀 ， 為什么會添加氯化鉀呢？它對人體有什么好處嗎？
梁：首先 ， 氯化鉀是我國允許使用的食品添加劑品種 ， 可以用于食用鹽和代鹽制品（低鈉鹽） ， 味道和氯化鈉（即食用鹽）相近 。
其次 ， 鉀是人體的必需營養(yǎng)素 ， 研究表明增加鉀攝入量能夠降低成人的收縮壓和舒張壓 ， 世界衛(wèi)生組織建議成人從食物中攝入更多的鉀 ， 以降低血壓以及發(fā)生心血管疾病、中風(fēng)和冠心病的風(fēng)險 。
消：也就是說低鈉鹽是能夠影響人體血壓水平 ， 甚至預(yù)防高血壓？
梁：研究認(rèn)為 ， 減少鈉、提高鉀的攝入能降低血壓 ， 也就是減少高血壓的發(fā)生 。
與傳統(tǒng)食鹽（氯化鈉含量達(dá)97%以上）相比 ， 低鈉鹽對高血壓有干預(yù)效果 ， 它降低了食用鹽中氯化鈉的含量 ， 同時增加了鉀的比重 ， 但咸味與傳統(tǒng)食鹽相近 。
因此 ， 與減少食鹽用量相比 ， 使用低鈉鹽的人群依從性較好 ， 能最終達(dá)到減少鈉攝入量的目的 ， 糾正高鈉低鉀的飲食模式 。
另外 ， 低鈉鹽的限鈉補(bǔ)鉀干預(yù) ， 能同時降低高血壓和非高血壓人群的尿鈉水平、提高尿鉀水平、降低鈉鉀比值和血壓 ， 且在高血壓人群中效果更為明顯 。
消：如果不食用低鈉鹽 ， 其他食物也能滿足鉀的攝入需求嗎？我國成年人目前鉀的攝入水平大概是什么樣的？
梁：鉀在各類食品中也廣泛存在 ， 肉類、水產(chǎn)類、豆類、薯類都含有豐富的鉀 ， 只要不是嚴(yán)重偏食或者進(jìn)食量過低 ， 在日常膳食中合理的搭配食用這些食物也是能夠滿足鉀的需求量的 。
（根據(jù)《中國食物成分表》其中谷物、薯類、豆類、菌菇類及堅果等5大類 ， 其中的小麥胚芽、蠶豆、冬菇、銀耳、紫菜、榛子的鉀含量都可以達(dá)到1000mg/100g以上）
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