3、為什么辣椒圈要單獨炒一遍？為什么炒完了還要加少許鹽？
4、為什么腌制完田螺的料汁要倒掉不用？為什么田螺肉也要單獨炒出香味？
5、為什么下入料汁后要靜置2秒再炒？為什么要轉大火炒？
——》紅油螺肉之“技術小提示”：
（1）田螺焯水時間不用太長，焯水的主要目的只是為了方便去殼取肉，如果焯水太長時間，螺肉的鮮味將會大大流失 。
（2）焯水洗凈后的田螺肉還并不能馬上炒制，需要清洗幾遍并用料酒生抽淀粉腌制一次，這樣腌好的田螺肉才能完整去除泥沙且保留較多鮮香味 。
（3）夏季天熱沒胃口，建議家里買上一瓶花椒油和香醋，不管是炒什么炒菜的時候都可以在最后出鍋前加點，這樣炒好的炒菜不管是香味上還是味道上絕對能讓你“胃口大開，食欲滿滿” 。
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