土豆是特別受大家喜愛農(nóng)作物，它是既可以當菜又可以作為主食食用的薯類 。土豆的種植面積特別廣泛，可以說全國各地都有種植 。
我做過三年的果蔬批發(fā)生意，土豆在北方的大多數(shù)主產(chǎn)區(qū)我都去過 。土豆的采購、儲藏和銷售的各個環(huán)節(jié)，我可以說非常的了解 。
土豆儲存不當有這么兩點特別讓人頭疼:
皮色變綠:皮色變綠的土豆會產(chǎn)生一種毒素，人食用后會對身體造成傷害 。生芽:生芽的土豆也產(chǎn)生毒素，這個是大家都知道的常識 。因此土豆儲存的重中之重就是如何防止土豆生芽和變綠 。一般土豆的主產(chǎn)區(qū)和批發(fā)商儲存土豆，都是采用地窖儲存和山洞里儲存的方法 。這個主要是把濕度和溫度控制住，使土豆處于休眠狀態(tài)，抑制其生芽 。而且因為地窖和山洞避光，所以土豆的皮色也不會變綠 。
土豆買多了，如何儲存？土豆在我們北方是傳統(tǒng)的越冬菜，以前家家戶戶每到秋季都會采購大量的土豆來儲存，這個做為越冬食物一般都可以吃到第二年的清明前后，而且儲存得當?shù)耐炼故遣粫?、變綠和腐爛的 。
一，土豆的挑選
選對品種:土豆現(xiàn)在市面上有黃壤的“荷蘭薯”和老式的橢圓形品種，荷蘭薯體型比較大，淀粉含量不高，并且去皮后不怎么褐變，因此特別受消費者的歡迎 。如果喜歡炒土豆吃的，荷蘭薯不論成菜的顏色和口感都要好過老式的帶麻點的白皮土豆 ?？赐炼沟难靠?土豆表面光滑，芽坑特別淺的，這樣的土豆易于清洗和去皮，而且也不易生芽，因此選購土豆時盡量選擇芽坑淺的 。
看外觀:土豆的外皮沒有變綠，無有破損和蟲蛀現(xiàn)象，最好沾有一點土的新鮮土豆，看上去外皮結(jié)實不干癟的 。有些土豆因為種植在黏土地或黑土地中，為了保證它們的賣相，商販會清洗后再出售，這樣的土豆因為沾水了，所以是無法保存的，常見于黑龍江的白皮、麻點和圓形土豆，因此選購黑龍江土豆時最好是購買帶黑土的 。
【土豆買多了如何儲存】二，土豆的儲存方法
控溫避光保存:土豆只要放置在不高于10°的溫度下，只要不被凍著，那么保存幾個月都沒有問題 。以前東北人儲存越冬的土豆，都是把它裝在袋子里放置家里儲物的小屋里，這個小屋沒有陽光照射而且溫度還低，可以說陰涼還干燥 。現(xiàn)在家里儲存土豆，可以把它放在紙殼箱里上面蓋上黑色的塑料袋遮光，然后放置在陰涼干燥的地方，這樣只要溫度低，土豆也可以儲存二個多月 。切忌把土豆盛放的塑料袋中，因為那樣會使土豆不透氣而腐爛 。
土豆存放的過程中要遠離其它味道濃烈的蔬菜，比如圓蔥、大蔥和大蒜等，因為土豆的吸味能力特別強，跟這些蔬菜放在一起很容易竄味 。還有蘋果這些水果會釋放乙烯有催熟的作用，因此要想長期儲存土豆，也最好遠離這些水果 。土豆在我家里屬于常備的蔬菜，基本每次都會一買七、八斤，在懶得出去買菜的時候，或者遇到天氣惡劣的時候拿出來食用 。只要選購的土豆本身沒有質(zhì)量問題，那么放在紙殼箱里，上面蓋上遮光的黑塑料袋或紙板，放在陰涼通風干燥的地方，即使是現(xiàn)在這個溫度放置一、二個月都沒有問題 。
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