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食堂經(jīng)理如何管理食堂 如何管理一家餐飲店( 二 )

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28、在物資采購上要有市場概念和價格概念，要區(qū)分客用物資和自用物資，前者應(yīng)高雅，后者應(yīng)實用 。
29、講究操作流程不是不講效率，講究崗位責(zé)任制并不是關(guān)、卡、壓 。
30、發(fā)展企業(yè)應(yīng)首先抓好大本營，沒有本，就沒有利 。
31、顧客評價服務(wù)質(zhì)量是看他所得到的實際效果，而不是看有沒有盡力 。
32、要使管理人員和員工有壓力感，但不能壓得他們喘不過氣來，要給人有活動余地 。
33、價格是市場動態(tài)的反映，也是一個企業(yè)經(jīng)營方針的體現(xiàn)，制定價格要符合市場的規(guī)律和酒店的實際，按行規(guī)辦事，講商業(yè)道德 。
34、酒店的網(wǎng)培訓(xùn)目的不是培訓(xùn)全才偉人，而是培訓(xùn)員工的思想及業(yè)務(wù)的基本功，即素質(zhì) 。
35、效率應(yīng)體現(xiàn)在一點一滴的小事上，節(jié)約時間從一分一秒著眼，在做好基礎(chǔ)工作上才能講效率 。
36、作為一個部門經(jīng)理，對本部出現(xiàn)的問題不能大包大攬，經(jīng)理對部下的差錯“勇于承擔責(zé)任”只能使差錯延續(xù)不斷，正確的態(tài)度是挖找根源，提出整改措施 。
37、主管的工作是酒店管理中重要的一環(huán)，主管只說不做不行，只做不說也不行 。經(jīng)理對主管的管理要抓得緊一點，標準定得細一點，管理方法要科學(xué)點 。
38、部門的培訓(xùn)方式要有競爭性、娛樂性和趣味性 。
39、酒店的工作特點就是如何把有形的設(shè)備與無形的服務(wù)有機地結(jié)合起來 。
40、做酒店工作要按經(jīng)濟規(guī)律辦事，要有市場概念、競爭意識和成本核算觀念 。
41、對關(guān)鍵的問題應(yīng)議而即決，決了即行，否則一事無成 。
42、人員流動是正常的，人家來挖人也是必然的，關(guān)鍵是如何針對社會實情做好員工素質(zhì)提高工作，如何保證人員走一批，培養(yǎng)一批，成長一批，把培養(yǎng)骨干和技術(shù)尖子作為常年的工作；作為管理人員來說，則應(yīng)不斷提高領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，考慮問題周到點，講究工作方法，對員工的心理活動要多了解，多分析，多通氣，多研究 。
43、沒有工作量的限制，就沒有質(zhì)的變化 。
44、管理人員要帶著工作標準去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現(xiàn)場督導(dǎo) 。
45、素質(zhì)的培養(yǎng)是在日常一點一滴的培訓(xùn)中累積起來的 。
46、管理人員的級數(shù)越高，自覺性越強，對他們的管理制度就會越少 。
47、只有抓好平時的工作，關(guān)鍵時候的判斷才不會出差錯 。沒有平時的工作質(zhì)量，就沒有關(guān)鍵時的化險為夷 。
48、任何人都會有優(yōu)缺點，做任何工作都有對與錯，問題是要分清哪方面是主流 。
49、服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現(xiàn)在每一件小事上，一個表情，一個動作，都體現(xiàn)出我們的服務(wù)意識，要有好的服務(wù)質(zhì)量，首先應(yīng)有好的工作作風(fēng)和好的思想意識 。
50、我們首先要了解自己產(chǎn)品的情況、競爭對手的情況和市場情況，然后才能制定出正確的經(jīng)營方針 。
51、企業(yè)的路線是由無數(shù)小點連接而成的，形成了自己的作風(fēng)和精神，所以酒店工作無小事，事事關(guān)連著聲譽 。
52、宣傳企業(yè)、擴大企業(yè)的影響，使企業(yè)融于社會中，使社會理解企業(yè) 。
53、每一項接待工作都是重要的，對于我們可能是簡單的重復(fù)，對于客人卻是第一次 。
54、把匿名信一概而論說成好或壞都是不對，一切結(jié)論應(yīng)產(chǎn)生于調(diào)查研究之后，而不是在它之前 。匿名信多是捕風(fēng)捉影，我們的工作應(yīng)是如何驅(qū)風(fēng)消影，而不是撂擔子 。凡是一個制度的實行涉及到個人利益時，各種輿論都會產(chǎn)生，對其不實之處要大度大量，豁達超然 。

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