芥菜疙瘩的快速腌制方法一這種方法腌制出來(lái)的芥菜疙瘩，能突出芥菜疙瘩的本味，略帶些芥菜疙瘩特有的苦味，吃的時(shí)候放點(diǎn)味極鮮醬油拌一下味道更好 。
原料：芥菜疙瘩5斤，鹽150克，細(xì)紅辣椒粉75克，植物油100克，白糖100克，蒜末150，白米醋150，味精50克（不喜歡味精的完全可以不放） 。
做法步驟：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗凈，切成兩半或三瓣放入盆中，用涼水浸泡1到2天，中間換1次水 。
2、撈出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦絲器擦成粗一點(diǎn)的絲，或者用刀切成粗一點(diǎn)的絲 。
3、植物油放鍋中燒至微冒青煙后（這了為了防止植物油帶有生油味），關(guān)火放涼 。
4、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調(diào)味料倒進(jìn)鍋里，戴上一次性手套翻拌均勻就行了 。
芥菜疙瘩的快速腌制方法二【芥菜疙瘩的快速腌制方法二】這種方法腌制出來(lái)的芥菜疙瘩沒有苦味，而且多了油潑辣子的濃香味 。
原料：芥菜疙瘩5斤，鹽150克，細(xì)辣椒粉100克，植物油150克，白米醋150克，蒜末150克 。
做法步驟：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗凈，切成兩半或三瓣后，再用擦絲器擦成粗一點(diǎn)的絲，或者用刀切成粗一點(diǎn)的絲 。
2、大鍋里放入足量的清水燒至滾開，倒入芥菜疙瘩絲用筷子翻拌均勻，讓芥菜疙瘩絲都沾上熱水后就馬上關(guān)火，馬上撈出 。
3、燙好的芥菜疙瘩絲撈出以后就放在自來(lái)水管下面沖洗，讓芥菜疙瘩絲迅速完全變涼后，再控凈水 。
4、在芥菜疙瘩絲的時(shí)候，將植物油倒在鍋里燒至微冒青煙，趁熱澆在辣椒面上做成油潑辣子，晾涼待用 。
5、等芥菜疙瘩絲控凈水以后，倒入放涼的油潑辣子，再加入鹽、白米醋和蒜末，用手翻拌均勻就行了 。
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