又到了一年當中秋菜的購銷旺季，身邊的人開始陸陸續(xù)續(xù)采購秋菜，準備存儲過冬了!芥菜做為一款開胃下飯的小菜，每年家里都會腌上一些 。
腌好的芥菜疙瘩，切成細絲，加上自己喜歡的佐料一拌 。可以做為冬天早餐桌上的佐粥小菜，也可以用它來炒肉絲，特別的咸香下飯 。今天去早市買了幾斤芥菜疙瘩，一塊錢一斤的價格，在秋菜里也算是小貴了!準備在家腌制一些，留著冬天慢慢享用 。
芥菜疙瘩怎么腌制芥菜疙瘩一般有兩種腌法:
簡單粗暴的整個腌這個其實很簡單，以前家家基本都是如此腌制的 。把買來的芥菜疙瘩清理干凈，主要是削除頂部以及根部 。把芥菜上的疙疙瘩瘩簡單削一下，整理的干凈漂亮一些 。
洗去泥土的芥菜疙瘩，放到室外通風的地方，讓風抽個一兩天 。使芥菜疙瘩摸上去表面變軟，而且有些皺吧！就可以開始腌制了! 一般情況下都是一層鹽，一層芥菜疙瘩，一般10斤芥菜疙瘩，加大約1斤鹽 。多加點也無所謂，因為鹽加多了，芥菜疙瘩不容易爛 。芥菜疙瘩腌兩個小時左右，把腌出來的水倒掉 。然后就可以把芥菜疙瘩放進干凈無油的缸里，上面壓上一個大石頭，蓋上木頭蓋子 。二十多天以后，就可以撈出來浸泡切絲食用了! 還有就是以前農村做醬的缸，可以把芥菜疙瘩直接放醬缸里腌制，也是別有風味的 ?？上КF(xiàn)在這樣的芥菜疙瘩少了！ 2.切絲腌制芥菜疙瘩清洗干凈后，直接擦成絲 。然后加鹽殺出一部分水分，簡單晾一下 。把晾的水分不太足的芥菜疙瘩，加上自己喜歡的調料拌勻 。裝到干凈的罐頭瓶里，擰緊瓶蓋入冰箱冷藏 。這種方法腌制的時間的短，而且可以按自己喜歡的口味來 。特別適合現(xiàn)在家庭制作 。
【芥菜疙瘩怎么腌制】這樣腌芥菜疙瘩，一般我都是用鹽殺水后 。加上白糖和醋來腌制，這樣可以吃出芥菜疙瘩那特有的芥末味，而且特別的解膩清口 。這種做法鹽的量要少一些，一般一斤芥菜疙瘩有10克左右鹽就足夠了! 還有就是用購買的現(xiàn)成的辣醬，來腌芥菜疙瘩絲，省事還美味 。
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