（一） 自制火鍋底料
重慶火鍋底料
食材: 花椒，牛油，豆豉，薊縣豆瓣兒，冰糖，蔥姜蒜，八角，草果，小茴香，香葉，桂皮
操作步驟:
1. 炒鍋放入食用油之后，將花椒炒香后鏟出；
2. 將牛油融化之后放入蔥姜蒜和豆豉炒香；
3. 再放入冰糖炒化，加入香料碎和薊縣豆瓣醬炒香；
4. 最后，火鍋底料熬好了！
（二）制作火鍋底料的注意事項(xiàng)1、制作火鍋底料和平時(shí)炒菜做飯是一樣的，需要用小火！比如制作餡餅，如果火候太大，外皮雖然熟了，里面的餡兒很大程度還沒(méi)有熟！
火鍋底料也一樣，炒制過(guò)程中必須用小火，這樣可以避免原料炒糊；
2、炒制過(guò)程中，需要不停地翻動(dòng)，使原料均勻加熱，避免粘鍋；
3、火鍋底料中無(wú)論添加冰糖還是辣椒，都會(huì)進(jìn)一步增加湯料的濃度和味道；
4、火鍋底料加香料是為了提香，如果香料的量過(guò)多的話(huà)，會(huì)產(chǎn)生苦味；
5、火鍋底料炒制好后，表面會(huì)浮上一層油 。我們可以使用這層油作為，留的下一次使用；
6、火鍋剩下的隔夜湯底，最好不要重復(fù)使用，因?yàn)檫^(guò)夜的火鍋湯底會(huì)與鍋發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食用過(guò)后對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生一定的影響！
（三）火鍋配菜肉類(lèi)：肥牛卷、肥羊卷、豬肉片；
蔬菜類(lèi)：菠菜、木耳、茼蒿、娃娃菜、紅薯、土豆片；
豆制品類(lèi)：凍豆腐、腐竹 。
【制作火鍋底料的注意事項(xiàng)】這是我家在吃火鍋的時(shí)候的常用配菜！
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